• Приготовление моченых яблок в домашних условиях: традиции русской заготовки

    7 ноября,

    Моченые яблоки относятся к старинным русским деликатесам, без которых не обходилось ни одно праздничное застолье и ежедневная трапеза. Приготовить это изысканное лакомство можно самостоятельно – весь процесс займет от 10 до 30 дней, а наслаждаться вкусными яблочками ты сможешь всю зиму.

    Вымачивают яблочки с добавлением самых разнообразных продуктов, трав, специй и пряностей: муки, сахара, горчицы, меда, мяты, чабера, базилика, с листьями вишни, смородины и яблони.

    Мы расскажем, как приготовить моченые яблоки по самым популярным и доступным рецептам.

    Моченые яблоки классические

    Такие яблочки не только украсят зимой любой десертный стол, но и добавят дополнительных витаминов в твой рацион.

    моченые4

    Нам понадобится:

    • Яблоки (1 кг);
    • Мед (4 ст. ложки);
    • Вода (1,5 литра);
    • Горчица в зернах (0,5 ч. ложки);
    • Листья вишни (10 шт.);
    • Листья черной смородины (10 шт.);
    • Гвоздика (5 шт.);
    • Соль (1,5 ч. ложки);
    • Корица (0,5 ч. ложки).

    Приготовление:

    1. Зрелые яблоки без повреждений тщательно промой в теплой воде.
    2. На дно емкости (лучше брать широкую эмалированную кастрюлю) уложи листья смородины и вишни.
    3. Укладывай в кастрюлю яблоки плотно друг к другу, хвостиками вверх.
    4. Приготовь заливку: воду ставишь на огонь, добавляешь в нее мед, горчицу, соль, корицу и гвоздику.
    5. Доводишь заливку до кипения, снимаешь образовавшуюся пену (от меда) и выключаешь огонь.
    6. Даешь рассолу немного остыть (минут 10-15) и заливаешь им яблоки. Заливка должна полностью покрывать яблоки.
    7. Накрой яблоки тарелкой (без груза) для того, чтобы яблоки не всплывали на поверхность.
    8. Оставляешь кастрюлю на 3 дня при комнатной температуре, чтобы дать яблокам немного побродить.
    9. Затем помести кастрюлю в холодное место.
    10. Через 1,5-2 месяца моченые яблоки будут готовы.

    Яблоки можно подавать и в качестве десерта, и в качестве закуски, и как гарнир к мясу или дичи.

    Яблоки медовые с душицей

    Для этого рецепта подойдут зеленые (возможно, недозрелые) яблоки поздних сортов.

    моченые3

    Нам понадобится:

    • Яблоки (1,5 кг);
    • Ржаной хлеб (2 ломтика);
    • Мед (2 ст. ложки);
    • Вода (1,5 литра);
    • Соль (2 ст. ложки);
    • Душица;
    • Листья черной смородины.

    Приготовление:

    1. Яблоки промой, не удаляя плодоножек, и просуши на салфетке.
    2. На дно емкости (можно брать трехлитровые банки) выложи тонким слоем листья черной смородины и веточки душицы.
    3. Затем плотно уложи яблоки плодоножками вверх. Сверху снова положи душицу и листья черной смородины.
    4. Приготовь сусло: ржаной хлеб (горбушку) залей кипятком (1,5 литра). Добавь соль, мед, тщательно перемешай.
    5. Оставь смесь настаиваться на 1,5-2 часа.
    6. Готовую заливку процеди через марлю и залей ею яблоки.
    7. Прикрой емкость крышкой и оставь на 5 дней при комнатной температуре.
    8. Заливка должна все время полностью покрывать яблоки. При необходимости можно доливать холодную кипяченую воду.
    9. Спустя 5 дней убери яблоки в холодное место. Еще через 10-15 дней – моченые яблоки будут готовы.

    Хранить яблочки можно 2-3 месяца в холодильнике, при этом они не теряют своих вкусовых свойств и полезных качеств.

    Моченые яблоки с мятой

    По этому рецепту моченые яблоки готовили еще в начале прошлого века. Пикантный вкус моченым яблокам придает добавление мяты.

    IF

    Нам понадобится:

    • Яблоки (2-3 кг);
    • Мята (несколько веточек);
    • Листья черной смородины и вишни;
    • Вода (10 л);
    • Соль (150 г);
    • Мед (250-300 г);
    • Ржаная мука (150 г).

    Приготовление:

    1. Яблоки подготовь к консервации: тщательно промой и обсуши.
    2. На дно емкости тонким слоем выложи листья черной смородины, сверху плотно уложи яблоки в 2 слоя.
    3. Затем покрой яблоки тонким слоем вишневых листьев, и сверху — снова 2 слоя яблок.
    4. Следующий слой – несколько веточек мяты, снова яблоки.
    5. Сверху яблоки покрой ассорти из пряных листьев: смородины, вишни и мяты.
    6. Приготовь рассол для заливки: вскипяти воду, а затем раствори в ней соль, мед и ржаную муку. Дай суслу немного остыть, и залей им яблоки.
    7. Учти, что рассол в емкости постепенно будет уменьшаться. Потому обязательно следи за тем, чтобы яблоки полностью находились в рассоле, и при необходимости доливай холодной кипяченой водой.
    8. Емкость накрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 6-7 дней. После чего помести моченые яблоки в холодное место еще на 4-6 недель.

    Главное в этом рецепте – не переусердствовать с травами. Смородиновые и вишневые листья необходимо класть тонким слоем, иначе яблоки закиснут. Мяты должно быть совсем немного, чтобы она не перебивала вкус яблок.

    Рекомендации

    • Яблоки для мочения выбирай целыми, немятыми, без механических повреждений и следов гниения.
    • Выбирай сорта яблок с плотной и сочной мякотью и кисловатым вкусом. Для мочения отлично подходят сорта яблок: Анис, Антоновка, Пепин шафрановый.
    • В процессе мочения на поверхности жидкости могут появляться следы плесени. Она совершенно безопасна для человека, но ее все же нужно регулярно и тщательно удалять, чтобы не испортить вкус яблок.

    моченые1

    Моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – очень вкусная и полезная заготовка на зиму: яблочки сохраняют все свои витаминные свойства на протяжении многих месяцев, и приобретают пикантный вкус и аромат, который впитывают из рассола.

    • Аноним, 17 ноября ответить

      Спасибо.Очень познавательно.

    Обсуждение

    Войти через: