• загрузка...
  • Засолка сёмги в домашних условиях: особенно вкусно и нежно

    19 октября,

    Залог успеха – выбор правильной рыбы. Если она окажется недостаточно свежей или много раз размораживалась, пиши – пропало. Такая рыбина будет разваливаться в руках, ее мякоть – отставать от костей. И превратить ее в нечто выдающееся не получится при всем желании. В идеале – попытаться купить качественную охлажденную рыбу. Для этого загляни в глаза претендентке на покупку – они должны быть прозрачными. Оцени блеск и эластичность чешуи, не забудь и про запах.

    Можно купить охлажденные стейки или замороженную семгу. Благополучно справившись с первым этапом, приступай к разделке. Нужен хороший: широкий и достаточно длинный нож для нарезки филе. Предварительно рыбку помой и тщательно вытри салфеткой. Смело отрезай голову и отправляй ее в холодильник – пригодится потом для ухи. Срежь все плавники, отрежь хвост и раздели рыбину по хребту на два пласта. Поочередно удали с них кожу, вырежи хребет и удали пинцетом боковые кости. Если поначалу получается не очень ловко, ничего страшного – главное, не уколись, твоя кровь в рецепте не предусмотрена. А теперь тебе предстоит выбрать, каким из трех способов будешь солить:

    1. Мокрый посол – в рассоле;
    2. Сухой посол – в смеси соли, сахара и специй;
    3. Смешанный – сначала солят сухим способом, потом замачивают в рассоле.

    Самый популярный способ приготовления вкуснейшей слабосоленой семги – сухой способ соления. Рыба получается эластичной и нежной, буквально тает во рту.

    Способ первый: сухой посол семги

    Некоторые хозяйки солят семгу самым простым способом, которым пользуются поморы, другие промысловики: полностью засыпают ее солью. Для этого рыбу не обязательно даже разделывать на филе. Разрезаешь вдоль брюшка и натираешь смесью сахара, соли и специй. Потребуется взять на 1 кг рыбы:

    • Соли – 3 ст. ложки;
    • Сахара – 4 ст. ложки;
    • Приправы для рыбы – 1 пакетик.

    Не стоит бояться пересолить рыбу. Так как она достаточно жирная и сочная, лишней соли не возьмет.

    1. Смешай компоненты и хорошенько натри смесью рыбу или филейные половинки снаружи и изнутри.
    2. Оберни гладкой хлопчатобумажной салфеткой и упакуй в полиэтиленовый пакет.
    3. В таком виде рыбку можно отправлять в холодильник, где она должна провести хотя бы сутки.

    После того, как временной рубеж счастливо преодолен, можно, отбросив трепет, доставать рыбину. Разворачиваем, удаляем излишки соли, пробуем.

    

    Такой же смесью можешь посолить и предварительно тонко нарезанные ломтики рыбы. Для этого:

    1. Приготовь контейнер и солено-сахарную смесь (весьма уместно использование морской соли).
    2. Обваляй ломтик в смеси с одной стороны и положи в контейнер соленой стороной вниз. Уложи рыбу плотным слоем, посоли сверху. Продолжай в том же духе.
    3. Заполненный контейнер отправляется в холодильник на 3–4 часа, после чего можно смело снимать пробу.

    Сбрызнув ломтики соком лимона, ты добавишь штрих к портрету твоего будущего кулинарного шедевра. На этот титул может смело претендовать канапе с твоей знатной семужкой, который ты тоже приготовишь своими руками.

    Способ второй – рассольный

    Приготовленная таким способом домашняя соленая семга имеет более пряный вкус, менее плотную и эластичную консистенцию, чем засоленная сухим способом. Но это – кому как больше нравится. В рассоле можно солить рыбину целиком, если она небольшая, а также стейки, обрезь, брюшки. Для рассола на литр воды нужно добавить:

    • Соль –3–4 ст. ложки без горки;
    • Сахар – 1 ст. ложку;
    • Уксус 9-процентный – столовую ложку.
    1. Доводишь до кипения воду с солью и сахаром, по желанию можешь добавить в рассол лавровый лист, душистый перец. Неплохо, кстати, использовать пакетик готовой смеси для пряного посола красной рыбы, купленный в магазине.
    2. В кипящий рассол вливаешь уксус и выключаешь.
    3. Дождавшись, когда рассол остынет, процеживаешь его и заливаешь им подготовленную рыбу. Сверху надо придавить чем-нибудь, чтобы не всплыла, и – в холодильник.

    Продукт готов к употреблению после двухсуточной выдержки. Но тем, кому невтерпеж, позволяется снять пробу уже на следующий день, когда семга будет малосоленой – такая тоже хороша.

    семга2

    Если ты солила филе семги, то после обработки рыбы у тебя должны остаться брюшки и хребты. Их тоже можно посолить быстрым способом. Смешиваешь 2 столовых ложки соли и ложку сахара (из расчета на 1 кг). Обильно обваливаешь в этой смеси рыбную обрезь, укладываешь плотно в контейнер и помещаешь в холодильник часа на 3–4.

    Семга, засоленная с пряностями и сахаром

    На 1 кг филе (можно с кожей) берешь следующие компоненты:

    • Лимонный сок – столовую ложку;
    • Сахар –2 ст. ложки;
    • Соль – 5 ст. ложек;
    • Молотый черный перец – 1 чайную ложку;
    • Лавровый лист, по веточке петрушки и укропа.

    семга1

    Приготовление:

    1. Смешай соль, сахар и перец и хорошенько натри этой смесью подготовленное филе.
    2. Уложи филе в контейнер кожей вниз.
    3. Сверху пласты филе посыпь зеленью и положи лавровые листики. Сбрызни соком лимона, красным вином или коньяком.
    4. Второй слой рыбы уложи кожей вверх, засыпь остатками смеси.
    5. Теперь – под гнет и на двое суток в холодильник.

    Не удержалась и попробовала чуть раньше. Ну и как? Волшебно – не так ли? Теперь тебе осталось попрактиковаться в искусстве нарезки, и все – ты лучшая! Пусть для начала – хотя бы в пространстве собственной кухни.

    Обсуждение

    Войти через: