• Как приготовить чурчхелу дома: секреты кавказской сладости

    20 октября,

    Чурчхела – восточная грузинская сладость, сделанная на основе виноградного сока и состоящая из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе.

    Традиционно чурчхелу готовят из грецких орехов, но можно также использовать миндаль или фундук. Главным в чурчхеле является правильно приготовленная пеламуши – виноградная киселеобразная масса, которая варится из сахара, муки и виноградного сока.

    Приготовить восточную сладость в домашних условиях несложно, правда подождать готового результата придется несколько недель.

    Рецепт приготовления домашней чурчхелы

    Большим плюсом в рецептуре этой домашней сладости можно назвать минимум ингредиентов, необходимых для ее изготовления.

    Нам понадобится:

    • Виноградный сок (2 литра);
    • Орехи (350 грамм);
    • Мука пшеничная (200 грамм);
    • Прочная хлопчатая нить;
    • Толстая игла;
    • Пекарская бумага.

    Приготовление:

    1. Подготовленные орехи ломаем на четвертинки или половинки, но не менее 3-5 см, иначе их будет невозможно нанизать на нитку. Нить делим на отрезки длиной примерно 30-40 см.
    2. С помощью иглы проделываем дырки в серединке орехов и нанизываем их на нить. С обеих концов нити нужно оставить примерно по 5-10 см свободной нити, чтобы можно было сделать петельку для подвешивания чурчхелы.
    3. От подготовленного сока отливаем 1 стакан, остальное вливаем в кастрюльку и ставим на плиту. Доводим сок до кипения и провариваем 5-7 минут.
    4. В стакане сока разводим муку до однородности (чтобы не было комочков). Понемногу вливаем разбавленную муку в кипящий сок, постоянно перемешивая.
    5. Сок провариваем еще 5-10 минут до консистенции густого киселя. Полученную массу снимаем с огня и даем остыть примерно до 45-50 градусов.
    6. Определяемся с местом для сушки чурчхелы. Лучше всего подвешивать чурчхелу в теплом месте где-нибудь недалеко от противня или плиты. Обязательно подстели в место вывешивания пекарскую бумагу, так как чурчхела какое-то время будет стекать.
    7. Нитки с нанизанными орехами поочередно опускаем в приготовленный нами пеламуши (мучнообразный кисель), помогая орехам полностью окунуться в массу с помощью деревянной ложки.
    8. Держим нитку с орехами в пеламуши около 5 минут. Затем поднимаем над кастрюлей, ждем когда стечет лишняя жидкость, и снова опускаем в сок.
    9. Такую процедуру проделываем 3 раза, чтобы орехи в итоге покрылись слоем сока не менее 1,5-2 см.
    10. Подвешиваем чурчхелу в теплое место на несколько дней. Традиционно чурчхела сушится до состояния, пока она не перестает липнуть к рукам.
    11. Затем чурчхела заворачивается в льняное полотенце и оставляется еще на 2-3 месяца для полного созревания.

    чурчхела2

    Если тебе невтерпеж отведать изысканное грузинское лакомство как можно быстрее, то можешь пробовать чурчхелу уже через 5 дней после просушки.

    Настоящая чурчхела должна получиться мягкой внутри и засахаренной снаружи. То есть, секреты домашней чурчхелы — в правильном приготовлении пеламуши и выдержке сроков просушки.

    Рекомендации по приготовлению чурчхелы в домашних условиях

    • Для изготовления чурчхелы можешь использовать не только виноградный сок, но и сок других фруктов или ягод. Желательно использовать свежевыжатый сок, но, в крайнем случае, подойдет и пакетированный. Чурчхела из виноградного сока будет иметь приятный шоколадный оттенок, из гранатового – насыщенный красный цвет, из яблочного – янтарный, из абрикосового – золотистый цвет.
    • Если сок, взятый за основу для чурчхелы, недостаточно сладкий, можно добавить в массу сахар или мед (около ½ стакана).
    • Орехи для чурчхелы можешь брать различных сортов – понемногу каждого вида. Поэкспериментируй с другими наполнителями (цукатами, сухофрукты) — возможно у тебя появятся свои идеи на этот счет, которыми ты поделишься с нами.
    • Для вывешивания чурчхелы на просушку можно использовать обычную деревянную вешалку («плечики») или обычную скалку, повесив на нее петли.
    • Если после приготовления чурчхелы, остается пеламуши (кисель), не спеши его выбрасывать. Ты можешь покрошить в массу орехи, разложить по формочкам для конфет, и уже через два часа получить вкусное и быстрое лакомство.

    чурчхела1

    Рецепт приготовления домашней чурчхелы – простой, однако, несколько трудоемкий из-за нанизывания орешков на нитку. Поэтому запасись терпением, и достойный результат не заставит себя долго ждать.

    • Андрей, 3 июня ответить

      в классической чурчхеле массу НЕ остужают до 40-50 градусов и делают пеламуши настолько густой, что достаточно опустить орехи один раз, ничего стекать с них НЕ будет и их НЕ держат по 5 минут в пеламуши, незачем

    Обсуждение

    Войти через: