Соус для лазаньи бешамель

13 мая,

История рождения этого знаменитого соуса уводит куда-то вглубь семнадцатого века на старинные кухни французских аристократов. Говорят, что именно там и был создан знаменитый соус, без которого трудно представить современную кухню. Ведь эта ароматная смесь подходит в качестве подливки практически ко всем блюдам. Будь это рыба, запеченная на огне или даже знаменитая лазанья с самыми разными начинками — соус бешамель только улучшит их вкус. При взгляде на поджаренное мясо с хрустящей корочкой, которое полито сверху этим мягким соусом, так и хочется попробовать его, чтобы убедиться — вкус такой же восхитительный, как и вид блюда. Тут наверное, взыграет аппетит у любого человека.

Приготовление самого соуса не занимает много времени. К тому же, все используемые в рецепте продукты есть на каждой кухне. Основные его продукты — молоко и ру. Загадочное название «ру» означает смесь жира с мукой, которая прошла тепловую обработку. Ру используется как загуститель во многих соусах.

Основной рецепт приготовления соуса бешамель

Для того, чтобы по всем правилам приготовить соус, необходимо взять следующие продукты:

  • 100 грамм сливочного масла.
  • 100 грамм муки высшего сорта. Мука должна быть обязательно просеяна.
  • 250 300 грамм жирного молока или сливок 20%.
  • Соль – 1/3 чайной ложки.
  • Специи по вкусу (перец, мускатный орех).

Вначале надо растопить на слабом огне сливочное масло, в которое постепенно всыпать муку. При этом, следует постоянно перемешивать смесь, чтобы не образовались комочки. И внимательно следить, чтобы мука не пережарилась, ее надо только слегка припустить. Как только мука покроется пеной и разойдется в масле — но до того, как станет светло-коричневой — надо тонкой струйкой вливать холодное молоко. Довести до кипения, не переставая помешивать соус. Добавить специи и соль. После того, как соус закипел, он практически тут же становится нужной густоты. Если нет желания использовать соус сразу, его можно хранить в холодильнике, перелив в банку с плотной крышкой. Чтобы предотвратить его высыхание, можно растопить кусочек масла и полить им уже остывший соус.

На основе этого рецепта можно разнообразить состав соуса.

Соус бешамель с грибами

Соус бешамель с добавлением грибов будет вкусным дополнением к блюдам из птицы, макарон или салатам. Потребуются белые грибы и два яичных желтка, помимо основных ингредиентов. Способ приготовления очень простой:

  1. Приготовить соус по классическому рецепту.
  2. Два желтка взбить отдельно и ввести в соус после закипания, постоянно помешивая.
  3. После того, как он закипел добавить полстакана молока и мелко нарезанные грибы.
  4. Держать на слабом огне в течении 20 минут.
  5. В готовый соус добавить сливочное масло.

Соус бешамель с сыром

Получается чудесная подливка, которая подойдет абсолютно ко всем блюдам. Единственное правило — добавлять подходящий сыр. Желательно, чтобы он был без резкого запаха и хорошо плавился. Способ приготовления:

  1. Соус бешамель готовится по основному рецепту.
  2. После того, как он закипел, надо добавить мелко порезанный или потертый сыр.
  3. Помешивая, держать на огне до состояния, когда сыр и соус превратятся в однородную массу.

Соус бешамель с луком

В некоторых рецептах лук обжаривают, затем вливают молоко. В других — сразу варят в молоке. Второй рецепт отличается более нежным вкусом и не таким острым запахом лука.

  1. В теплое молоко добавляют лук, рубленную зелень и мускатный орех.
  2. Доводят смесь до кипения, после чего, снимают с огня и оставляют на час.
  3. Потом эту смесь надо пропустить сквозь мелкое сито.
  4. В другой посуде приготовить классический соус бешамель.
  5. Как только соус закипел, в него вводят молочно-луковую смесь и варят до загустения.

Как можно заметить сама основа соуса настолько простая, что может гармонировать с очень многими продуктами. Главные советы по приготовлению гласят, что мука не должна быть пережарена. Количество муки обязательно должно быть таким, чтобы соус быстро загустел. Этот соус можно делать с добавлением ветчины, различных трав и любого продукта, который сочетается с основой соуса.

Комментировать

Войти через: 
Комментарии публикуются после проверки модератором