Грибная икра в домашних условиях: вкусная закусна и заготовка на зиму

Грибная икра – это очень вкусная и необычная заготовка, которой можно запастись на зиму либо приготовить непосредственно перед употреблением.

Мы расскажем, как приготовить грибную икру на зиму, используя самые простые и популярные рецепты.

Грибная икра с лимоном

Такую икру можно есть уже через неделю после приготовления, а можно закрыть на зиму.

Нам понадобится:

• Свежие грибы (500 г);
• Луковица (1 шт.);
• Зелень (20 г);
• Оливковое масло (3 ст. ложки);
• Сок лимона (2 ч. ложки);
• Черный молотый перец;
• Соль.

Приготовление:

1. Подготовь грибы: тщательно промой, очисть и мелко нарежь.
2. В воде раствори соль и ври грибы до их оседания примерно около часа.
3. Мелко нарежь лук и обжарь его на масле.
4. Готовые грибы откинь на дуршлаг, остуди и пропусти через мясорубку два раза.
5. Соедини грибную массу с обжаренным луком, посоли, поперчи, влей сок лимона.
6. Помести полученную грибу в банки (заранее стерилизованные) и закрой капроновыми крышками.

Помни, что грибные заготовки нельзя закручивать металлическими крышками, потому что без доступа воздуха грибы могут создавать благотворную среду для развития бактерий – возбудителей ботулизма.

Грибная икра – ассорти

Для приготовления грибной икры из разных видов грибов не стоит смешивать трубчатые и пластинчатые грибы. Готовь ассорти отдельно либо из трубчатых (подосиновики, моховики, маслята, подберезовики) либо из пластинчатых (шампиньоны, лисички, опята) грибов.

Нам понадобится:

• Грибы- ассорти – всего 1 кг;
• Луковица – 2 шт.;
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Грибы тщательно промой, залей холодной водой и провари на среднем огне в течение 20 минут.
2. Затем сразу же погрузи проваренные грибы в холодную воду, остуди, просуши и мелко нарежь.
3. Лук мелко нашинкуй, перемешай с грибами, добавь соль и перец.
4. Сложи икру в эмалированную емкость, накрой чистой тканью, поставь сверху гнет.
5. Убери икру на 15 дней в темное прохладное место – спустя это время она будет готова.

Такую икру нельзя консервировать, она хранится в холодильнике не более 30 дней.

Икра из соленых грибов

Из соленых грибов получается очень пикантная и необычная икра, которая придется по нраву любителям остренького.

Нам понадобится:

• Соленые грибы – 450 г;
• Луковица – 1 шт;
• Растительное масло – 3 ст.ложки;
• Зелень;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

1. Соленые грибы немного промой под проточной водой, а затем перекрути на мясорубке.
2. Лук мелко нарежь и обжарь на растительном масле до золотистой корочки.
3. Соедини грибы с луком, добавь черный перец и мелко порубленную зелень.

Такая икра сразу же готова к употреблению и может храниться в холодильнике не более 30 дней.

Икра из грибов пряная

Такую икру хорошо закатывать на зиму – она получается очень ароматная и может храниться целый год.

Нам понадобится (из расчета на 0,5 литровую банку):

• Грибы – 250 г;
• Луковица -2 шт.;
• Вода – 1,5 стакана;
• Растительное масло – 2,65 стакана;
• Уксус 6% — 1 ст. ложка;
• Соль;
• Зелень (кинза, петрушка, укроп);
• Чеснок (по вкусу);
• Листья хрена.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы выложи в эмалированную кастрюлю, влей воду, немного подсоли и провари около 30 минут.
2. Шумовкой достань грибы из кастрюли, остуди их и проверни в мясорубке два раза.
3. Лук нарежь кольцами и обжарь до зарумянивания. Затем тоже пропусти через мясорубку.
4. Смешай прокрученные грибы с луком, влей уксус и масло. Перемешай.
5. На дно стерилизованной банки выложи мелко рубленую зелень и чеснок. Наполни банки икрой.
6. Сверху плотно накрой банки листьями хрена – это делается для того, чтобы не образовалась плесень при хранении.
7. Пастеризуй банк в течение 30-40 минут. Затем закатай.

Если ты не планируешь делать зимнюю заготовку, то можешь не пастеризовать икру, а сразу же, накрыв крышкой, убрать в темное прохладное место. Икра будет готова через неделю.

Советы

• Наиболее подходящие для икры грибы – лесные. С ними икра получается более ароматная и однородная.
• Обязательно доводи грибы до готовности, чтобы избежать отравления: из свежих грибов икру лучше проварить около часа, шампиньоны и вешенки достаточно варить 30 минут.
• Сушеные грибы, а также грузди и валуи перед приготовлением вымочи несколько суток в холодной воде.
• Грибную икру можно не только закатывать в банках на зиму, но и, разложив в пластиковые емкости или пакеты, хранить в морозильной камере, доставая при надобности для приготовления супов, картофельных зраз, пирогов с начинкой и т.д.

Грибную икру можно подавать хоть на праздничный стол, хоть каждый день на семейную трапезу – это универсальная закуска, подходящая к любым блюдам. А еще она может служить основой для приготовления других закусок – мини-бутербродов, пирожков, тарталеток, овощных роллов и т.д.

Грибная икра — отличный вариант для составления меню в дни Великого Поста и масленицы, для праздничных застолий и каждодневных перекусов.