Засолка сёмги в домашних условиях: особенно вкусно и нежно

Залог успеха – выбор правильной рыбы. Если она окажется недостаточно свежей или много раз размораживалась, пиши – пропало. Такая рыбина будет разваливаться в руках, ее мякоть – отставать от костей. И превратить ее в нечто выдающееся не получится при всем желании. В идеале – попытаться купить качественную охлажденную рыбу. Для этого загляни в глаза претендентке на покупку – они должны быть прозрачными. Оцени блеск и эластичность чешуи, не забудь и про запах.

Можно купить охлажденные стейки или замороженную семгу. Благополучно справившись с первым этапом, приступай к разделке. Нужен хороший: широкий и достаточно длинный нож для нарезки филе. Предварительно рыбку помой и тщательно вытри салфеткой. Смело отрезай голову и отправляй ее в холодильник – пригодится потом для ухи. Срежь все плавники, отрежь хвост и раздели рыбину по хребту на два пласта. Поочередно удали с них кожу, вырежи хребет и удали пинцетом боковые кости. Если поначалу получается не очень ловко, ничего страшного – главное, не уколись, твоя кровь в рецепте не предусмотрена. А теперь тебе предстоит выбрать, каким из трех способов будешь солить:

1. Мокрый посол – в рассоле;
2. Сухой посол – в смеси соли, сахара и специй;
3. Смешанный – сначала солят сухим способом, потом замачивают в рассоле.

Самый популярный способ приготовления вкуснейшей слабосоленой семги – сухой способ соления. Рыба получается эластичной и нежной, буквально тает во рту.

Способ первый: сухой посол семги

Некоторые хозяйки солят семгу самым простым способом, которым пользуются поморы, другие промысловики: полностью засыпают ее солью. Для этого рыбу не обязательно даже разделывать на филе. Разрезаешь вдоль брюшка и натираешь смесью сахара, соли и специй. Потребуется взять на 1 кг рыбы:

• Соли – 3 ст. ложки;
• Сахара – 4 ст. ложки;
• Приправы для рыбы – 1 пакетик.

Не стоит бояться пересолить рыбу. Так как она достаточно жирная и сочная, лишней соли не возьмет.

1. Смешай компоненты и хорошенько натри смесью рыбу или филейные половинки снаружи и изнутри.
2. Оберни гладкой хлопчатобумажной салфеткой и упакуй в полиэтиленовый пакет.
3. В таком виде рыбку можно отправлять в холодильник, где она должна провести хотя бы сутки.

После того, как временной рубеж счастливо преодолен, можно, отбросив трепет, доставать рыбину. Разворачиваем, удаляем излишки соли, пробуем.

Такой же смесью можешь посолить и предварительно тонко нарезанные ломтики рыбы. Для этого:

1. Приготовь контейнер и солено-сахарную смесь (весьма уместно использование морской соли).
2. Обваляй ломтик в смеси с одной стороны и положи в контейнер соленой стороной вниз. Уложи рыбу плотным слоем, посоли сверху. Продолжай в том же духе.
3. Заполненный контейнер отправляется в холодильник на 3–4 часа, после чего можно смело снимать пробу.

Сбрызнув ломтики соком лимона, ты добавишь штрих к портрету твоего будущего кулинарного шедевра. На этот титул может смело претендовать канапе с твоей знатной семужкой, который ты тоже приготовишь своими руками.

Способ второй – рассольный

Приготовленная таким способом домашняя соленая семга имеет более пряный вкус, менее плотную и эластичную консистенцию, чем засоленная сухим способом. Но это – кому как больше нравится. В рассоле можно солить рыбину целиком, если она небольшая, а также стейки, обрезь, брюшки. Для рассола на литр воды нужно добавить:

• Соль –3–4 ст. ложки без горки;
• Сахар – 1 ст. ложку;
• Уксус 9-процентный – столовую ложку.

1. Доводишь до кипения воду с солью и сахаром, по желанию можешь добавить в рассол лавровый лист, душистый перец. Неплохо, кстати, использовать пакетик готовой смеси для пряного посола красной рыбы, купленный в магазине.
2. В кипящий рассол вливаешь уксус и выключаешь.
3. Дождавшись, когда рассол остынет, процеживаешь его и заливаешь им подготовленную рыбу. Сверху надо придавить чем-нибудь, чтобы не всплыла, и – в холодильник.

Продукт готов к употреблению после двухсуточной выдержки. Но тем, кому невтерпеж, позволяется снять пробу уже на следующий день, когда семга будет малосоленой – такая тоже хороша.

Если ты солила филе семги, то после обработки рыбы у тебя должны остаться брюшки и хребты. Их тоже можно посолить быстрым способом. Смешиваешь 2 столовых ложки соли и ложку сахара (из расчета на 1 кг). Обильно обваливаешь в этой смеси рыбную обрезь, укладываешь плотно в контейнер и помещаешь в холодильник часа на 3–4.

Семга, засоленная с пряностями и сахаром

На 1 кг филе (можно с кожей) берешь следующие компоненты:

• Лимонный сок – столовую ложку;
• Сахар –2 ст. ложки;
• Соль – 5 ст. ложек;
• Молотый черный перец – 1 чайную ложку;
• Лавровый лист, по веточке петрушки и укропа.

Приготовление:

1. Смешай соль, сахар и перец и хорошенько натри этой смесью подготовленное филе.
2. Уложи филе в контейнер кожей вниз.
3. Сверху пласты филе посыпь зеленью и положи лавровые листики. Сбрызни соком лимона, красным вином или коньяком.
4. Второй слой рыбы уложи кожей вверх, засыпь остатками смеси.
5. Теперь – под гнет и на двое суток в холодильник.

Не удержалась и попробовала чуть раньше. Ну и как? Волшебно – не так ли? Теперь тебе осталось попрактиковаться в искусстве нарезки, и все – ты лучшая! Пусть для начала – хотя бы в пространстве собственной кухни.