Сидр в домашних условиях: хмельное яблочко

Яблоки как сырье для слабоалкогольного напитка давно интересовали человека. Во всяком случае, уже в древнем Египте пытались сбраживать яблочный сок. Но прошло много веков, прежде чем в Европе появилась технология изготовления настоящего сидра.

А сегодня ты можешь воспользоваться этим изобретением и приготовить дома ароматный, шипучий, приятный на вкус сидр, который, кстати, не теряет своих свойств три года.

Сидр – домашний напиток

Давай для начала познакомимся с двумя способами изготовления сидра.

Тебе потребуется:

1. Яблоки любого качества (допускаются даже некондиционные) – 8 кг
2. Кипяченая вода – 10 литров
3. Сахар – 2 кг
4. Лимоны – 2 шт

Приготовление

Этот рецепт можно причислить к категории классических. В России его применяют, в основном, в сезон сбора обильного урожая яблок. Вечерами обычно переработкой занималась вся семья. Почему бы и тебе не привлечь к этой работе взрослых домочадцев?

1. Все яблоки очищаешь от кожуры, лишь из самых мелких можно просто вынуть сердцевину. Режешь плоды на две половины, складываешь в тазик, добавляешь измельченную лимонную цедру, пересыпаешь сахаром и заливаешь водой. Накрой все это чистой тканью и поставь в теплое место примерно на неделю. Прохлада будет не на пользу брожению.
2. Прошел условленный срок – яблоки пустили сок. Теперь нужно не только его процедить, но сделать прозрачным. Значит, тебе придется повторить процесс процеживания несколько раз.
3. Теперь можно и попробовать. Вкусный напиток, не правда ли?
4. Разливай по бутылкам и храни в прохладном месте.

Ты поняла, в чем прелесть этого простого напитка? Любой трезвенник может спокойно его пригубить, так как к алкоголю сидр имеет весьма условное отношение. Для его приготовления не требуются дрожжи или какие-то продукты их заменяющие. И, что немаловажно для хозяйки, не требуется долгий процесс пастеризации.

Как сделать яблочный сидр вторым способом

Главное условие этого рецепта – использовать не какие попало, а вполне определенные сорта яблок. Они должны быть обязательно кислыми, почти как «дички». Обычно садоводы их отбраковывают, а для наших целей это самое то. Если нет в вашей семье своего сада, то просто купи самые дешевые яблоки нескольких сортов.

Начинаем технологический процесс.

1. Авторы этого рецепта считают, что с помытых яблок кожуру снимать не стоит, так как на ее поверхности находятся «дикие дрожжи». А вот сердцевину тебе придется удалить из каждого плода.
2. Все яблоки нужно измельчить, пока не образуется почти однородная масса, то есть мезга.
3. Раздели смесь на три части, и каждую сложи в отдельную банку, добавь по горсточке изюма и сахар (100 г на 1 литр мезги).
4. Теперь самое интересное: на горлышки банок нужно натянуть резиновые перчатки. Это своего рода индикаторы брожения.
5. Банки следует поместить в темный уголок помещения, где температура воздуха будет не ниже 25 градусов.
6. Примерно через пять – семь дней ты заметишь, что перчатки надулись и приняли вертикальное положение. Значит, пора продолжить процесс.
7. Содержимое банок нужно тщательно процедить, отжатую мезгу выбросить. Жидкость вновь слей в банки и помести в холодильник.
8. Дня через три обследуй банки внимательным взглядом: если на дне образовался осадок, — не поленись процедить еще раз.
9. Теперь напиток нужно перелить в бутылки. Не спеши: делать это надо только через резиновый шланг. После этого бутылки надежно закупорь и убери в прохладное место.

Самый простой способ изготовления яблочного сидра

Он, наверно, покажется тебе не очень вкусным, так как сахар в рецепте не предусмотрен. Но все же попробуй.

1. Опять же используем «бракованные» или самые дешевые яблоки. Не трать время на их очистку, сразу измельчай, прогоняй через соковыжималку.
2. Сок заливай в банку. А вот крышка тебе потребуется не обычная пластмассовая, а с гидрозатвором, то есть с трубкой.
3. Банку помести в затемненное теплое место примерно на три – четыре недели.
4. По истечении этого срока переливай процеженный сидр в бутылки и храни в прохладном месте. Он будет пригоден к употреблению через три — четыре месяца.

Можно сделать очень вкусный сидр еще по одному довольно простому рецепту.

Сидр – десертное вино

Расклад такой: если хочешь получить, например, один литр такого сидра, то на каждый литр измельченных яблок тебе потребуется для десертного вина – 400 г сахара, для сухого – 200 г.

А делать этот сидр, или, иначе говоря, яблочное вино, следует так:

1. Начинаешь все точно так же, как и в предыдущих рецептах: моешь яблоки, измельчаешь их, добавляешь нужное количество сахара, раскладываешь по банкам и ждешь, пока образуется сок.
2. Обязательно фильтруешь жидкость и сливаешь его в банки, оставляя примерно четверть емкостей пустыми – это будет место для пены при брожении.
3. В пластмассовых крышках сделай отверстия, вставь в них трубочки и опусти их в стаканы с водой.
4. Помести банки в теплое затемненное место.
5. Вино будет готово месяца через полтора. Нужно убрать трубки, перелить сидр в чистые емкости, закрыть крышками. Ему еще предстоит отстояться два-четыре месяца, прежде чем ты перельешь его в бутылки.

Многие гурманы предпочитают делать сидр с добавлением меда. Говорят, непередаваемый вкусовой оттенок получается.

Яблочно – медовый сидр

Ингредиенты:

1. Яблоки – 8 кг
2. Мед – 1,5 кг
3. Вода – 6 л

Последовательность действий такова:

1. Можешь использовать я блоки любого качества. Разрежь их на четвертинки, сложи в чистый хлопчатобумажный мешок и крепко завяжи.
2. Положи этот узел в эмалированный тазик, прижми деревянным кругом. Сверху придави грузом.
3. Вскипяти воду, добавь в него весь мед, размешай. Залей этим сиропом яблоки. Накрой полотенцем.
4. В течение пяти недель будет происходить брожение. Затем сок слей в чистую посуду, а мезгу еще раз залей медовым сиропом.
5. Через пять недель слей в чистую посуду и эту порцию сидра. А мезгу залей сиропом в третий раз.
6. Еще через пять недель смешай все три сидра.
7. А далее вину предстоит отстаиваться… 9 месяцев в банках и четыре недели на холоде в бутылках!

Не знаю, хватит ли у тебя терпения, чтобы преодолеть все эти этапы большого пути к медовому сидру, не закрадутся ли сомнения: а стоит ли вообще овчинка выделки? Может быть, только вкус этого сидра оправдает ожидания?

А как тебе нравится идея – сделать сидр из яблок и груш?

Яблочно-грушевый сидр

Тебе понадобится:

1. Яблоки и груши в соотношении 2:1
2. Цветки бузины
3. Кориандр
4. Вода

Приготовление

1. Груши бери сладкие, чтобы не потребовался сахар, а яблоки, наоборот, кислые. Все фрукты хорошо помой, почисти, удали из них семечки, измельчи до состояния пюре.
2. Положи это пюре в эмалированную посуду и помести в теплое место на пару дней. Через каждые пять часов нужно перемешивать эту массу.
3. Наложи на пюре пресс. Когда образуется сок, слей его в стеклянную банку.
4. Разбавь сок таким же количеством воды и пусть это сусло бродит пять дней.
5. После этого нужно сидр процедить. В марлевый узелок помести кориандр и бузину, а этот узелок – в сидр. Оставь настаиваться в темном месте еще месяц. По окончании брожения, сидр процеди. Разлей в подходящие емкости с пробками. Теперь можно снимать пробу.

Вообще-то традиционный сидр – это яблочный напиток. Но не менее вкусным он получается, если сделать его из груш. Будет желание – попробуй сделать.

Грушевый сидр

Количество ингредиентов выглядит примерно так: на 4 с половиной литра грушевого сока понадобится 25 граммов дрожжей и 5 стаканов сахара.

Приготовление

1. Отбери спелые груши кисловатого вкуса. Они станут мягче, если полежат две-три недели в теплом месте.
2. Разомни груши, чтобы получилось пюре. Эту массу протри через сито или марлю.
3. Выжатый сок поставь в тепле место, чтобы он запузырился, а осадок оказался на дне.
4. Перелей сидр в емкость, плотно закупорь ее и поставь в холодное место на полгода.
5. После этого процеди и разлей по бутылкам.

Приготовление сидра процесс, конечно, долгий. Зато тебе не потребуется ни приспособлений особых, ни большого набора продуктов. И ты будешь иметь в доме очень вкусный слабоалкогольный напиток, который всегда пригодится на праздничном столе.