Блюда из вешенок: грибочки в разных вариантах

Любишь ли ты грибы, как люблю их я? Я их могу есть хоть каждый день. Ты скажешь, что грибы – сезонный продукт? Белые и лисички – да, но есть вешенки! Их можно купить свежими и зимой и летом. А если правильно приготовить, то м-м-м – можно проглотить язык. Хочу предложить тебе несколько рецептов из вешенки.

Жареные вешенки

Давай для начала просто пожарим грибы, как это делали наши бабушки, прабабушки и так далее. Классика жанра! Что тебе нужно взять:

• Свежие вешенки – 0, 5 кг.
• Головку лука – большую. Лук никогда не испортит грибы. Я люблю добавлять его о-о-очень много!
• Сметану – по вкусу (если затрудняешься, возьми 100 г).
• Небольшой зубок чеснока (для запаха).
• Свежую зелень – пучок.
• 2 лавровых листика, другие специи (по твоему вкусу).
• Растительное масло – около 70 г. Используем его для жарки.

Как видишь, ничего сверхъестественного нет – все простые продукты. У каждого дома найдутся необходимые ингредиенты, разве что вешенки нужно будет прикупить. Что надо делать:

1. Поставь разогреваться сковородку.
2. Пока сковорода греется, можно приготовить грибы: помой их и порежь на небольшие кусочки (не очень мелко).
3. На сковородку вылей масло, после закипания положи туда же грибы. Воду добавлять не надо – грибы выделяют ее достаточно много.
4. Чуть-чуть посоли и пусть жарятся.
5. В это время на другой сковородке обжарь нарезанный кольцами лук. Он должен стать золотистого цвета.
6. Жариться грибы должны до почти полного испарения жидкости. После этого добавь к ним лук и сметану.
7. Затем положи лавровый лист, специи и поставь тушиться, предварительно накрыв крышкой.
8. И только в самом конце нужно добавлять чеснок и порезанную зелень (чтобы не разрушались витамины). Хочу из зелени порекомендовать тебе кинзу. Вкус жареных грибов лучше всего сочетается именно с кинзой.

Еще несколько советов. Когда жаришь грибы – пробуй в процессе приготовления, так как важно их не пережарить. Вкус в этом случае резко ухудшается. А пробовать не надо бояться, ведь вешенки неядовитые. Если захочешь готовить грибы с овощами, то лучше все делать по отдельности: обжарить вешенки, приготовить овощи и все вместе смешать. Затем прогреть – и можно есть. Благодаря такой технологии вкус грибов не теряется. Точно так готовь вешенки с картофелем. А ты знаешь, что блюда из вешенок не только бесподобно вкусные, но также полезные. В этих грибах находятся особые вещества – перфорины. Они разрушают все плохие клетки в нашем организме. Поэтому вешенки – это еще и профилактика различных опухолей! А еще я люблю вкус маринованных грибочков, да с картошечкой! И совсем необязательно их готовить впрок, ведь купить вешенки можно даже зимой.

Маринованные вешенки

На 1 литр маринада нужно:

• Сахара – половину чайной ложки.
• Соли – такое же количество.
• Черного перца и гвоздики – по пять штук.
• Лаврового листа – 1 штуку.
• Уксуса – одну столовую ложку.
• Грибы помести в банку, и залей кипящим маринадом. После остывания они готовы к употреблению. Закатывать не нужно. Храни в холодильнике, но недолго. У меня такая вкуснотища долго и не задерживается.

Приготовление:

1. В кастрюлю налей воды, закипяти.
2. Вешенки предварительно помой и порежь.
3. Кипящей водой залей грибы. Вода должна полностью их покрыть.
4. Вари грибы 15 минут, после этого добавь кипящий маринад.

Еще я люблю суп и салат с обжаренными вешенками.

Суп из вешенок

Чтобы приготовить суп, возьми:

• Вешенки – 150 г.
• Картофель – 3 или 4 штуки (среднего размера).
• Головку лука.
• Одну морковку (среднюю).
• Один стебель сельдерея.
• Укроп, петрушку – по вкусу.
• Масло подсолнечное – 50 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сметану – по вкусу (добавляется в конце).

Приготовление:

1. Возьми трехлитровую кастрюлю, закипяти воду и положи туда сельдерей, картошку и петрушку.
2. В это же время на сковородке должны тушиться лук с морковкой. Лук предварительно обжарь с маслом (двумя видами).
3. Подготовь грибы, нарежь и положи в морковно-луковую смесь. Все вместе туши 4 минуты.
4. После этого смесь положи в суп, кипяти 3 минуты. 5. Выключи огонь, кастрюлю с супом накрой крышкой, дай постоять. При подаче прямо в тарелку положи нарезанный укроп и сметану.

Если хочешь, чтобы суп стал сытнее – добавь предварительно сваренную перловку. Мой муж любит именно такой суп. Самое приятное, что это блюдо еще и диетическое – в 100 г вешенок всего 38 ккал. Ну а овощи и зелень особо калорий не добавят. Суп можно готовить без масла. При таком способе овощи и грибы варят, а не обжаривают. Причем вешенки отваривают отдельно в подсоленной воде 15 минут. После чего грибы нужно достать, откинуть на дуршлаг, положить в суп. А сейчас рецепт вкусного грибного салата.

Салат из вешенок

Ингредиенты:

• Вешенки – 300 г.
• Зеленая стручковая фасоль – стакан (порезанная).
• Филе куриное (отварное) – 200 г.
• Маринованные огурчики – 5 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Майонез – по вкусу.

Как готовить:

1. Фасоль отварить и порезать на кусочки.
2. Куриное филе нарезать соломкой, поджарить на масле до подрумянивания.
3. Обжарить грибы и лук-порей.
4. Все остудить.
5. Смешать ингредиенты, добавить нарезанные соломкой огурцы и майонез. Мне нравится смешивать майонез со сметаной в соотношении 1:1. В таком блюде меньше остроты и калорий. Но это на любителя.

Грибы – универсальный продукт. Их можно добавлять в самые разные блюда, и от этого они становятся только вкуснее. Кроме супов и салатов, из вешенок можно приготовить икру, котлеты, соусы, они могут стать начинкой для пирогов, пиццы, пирожков, ими можно фаршировать яйца, булочки. Хочу дать тебе несколько советов по подготовке грибов к приготовлению. Продаются вешенки в таком виде, как их собрали. Поэтому их нужно не только помыть, а очистить ножом от мицелия. Со шляпок кожицу можно не счищать, на качество приготовления она не повлияет. Грибы покрупнее рубят ножом, а мелкие можно оставлять целыми или разрезать на две половинки. Еще рекомендую тебе приготовить грибные котлеты.

Котлеты из вешенок

Для чудесных грибных котлеток возьми:

• Полкилограмма вешенки.
• Полстакана молока.
• Два кусочка батона.
• Одно яйцо.
• Одна головка лука (если небольших, то две).
• Две столовые ложки масла.
• Пару зубков чеснока.
• Столовая ложка майонеза.
• Панировочные сухари.
• По вкусу соль, специи.

Как готовить:

1. Грибы порежь, потуши 20 минут в собственном соку, добавь батон, размоченный в молоке, и измельчи все на мясорубке.
2. К полученному фаршу добавь яйцо, обжаренный лук, чеснок, специи и соль. Все нужно хорошо вымешать.
3. Из фарша слепи котлетки, обваляй в сухарях и сразу жарь.
4. Подавать можно с любым гарниром из овощей.

Такие котлеты – неплохая альтернатива мясу, не так ли? Вешенки – отличный продукт для следящих за своим здоровьем. Только готовить их надо правильно, учитывая некоторые нюансы:

• Во-первых, вешенки, как и всякие грибы, долго хранить нельзя.
• Во-вторых, готовить их нужно быстро. Это очень удобно для спешащих людей. Вешенки добавляются последними в блюдо, которое надо готовить долго.
• В-третьих, приготовить грибы можно совсем без жира и воды, поскольку они выделяют много жидкости.
• В-четвертых, время приготовления молодых грибов еще меньше – около 5 минут. Жарить их нужно с добавлением масла на большом огне. Вешенки можно приготовить по старинке – в горшочке.

Грибы в горшочке

Для этого нужно:

• 500 г картошки.
• 400 г сырых грибов.
• 1 луковица.
• 3 ст. л. масла.
• 100 г сметаны.
• Зелень.
• Специи и соль – по твоему вкусу.

Этапы приготовления

1. Вешенки очистить, помыть, порезать, обжарить с луком.
2. Картофель почистить, порезать, обжарить и соединить с грибами.
3. Добавить соль, специи, сметану. Все сложить в глиняный горшочек.
4. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку. Готовить около 40 минут.

Хочу спросить твое мнение по одному вопросу. Мне кажется, что со специями в грибах важно не переборщить. Грибы имеют свой неповторимый аромат, а специи его могут просто убить. Поэтому я всегда их добавляю по минимуму. А ты как думаешь? Напоследок рецепт для самых-самых занятых.

Приготовление вешенок в мультиварке

Ингредиенты:

• Вешенки – 500 г.
• Головка лука.
• Подсолнечное масло – около 100 г.
• Укроп (можно сухой).
• Сметана – по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить грибы, промыть, просушить. Лук почистить и измельчить.
2. Вешенки и лук порезать кусочками. Обжарить на подсолнечном масле (хотя можно и без этого).
3. Включить мультиварку (режим «Выпечка»), влить в нее масло, положить вешенки с луком и готовить 15 минут.
4. В самом конце добавить сметану и зелень. Подавать можно вместе с овощами: например, с жареным картофелем.

Надеюсь, что тебе понравились мои рецепты. Если ты собралась бежать прямо сейчас в магазин, то обязательно обращай внимание на вид вешенок. Они должны быть упругими, не ломаться, иметь красивый цвет, без каких-то сомнительных пятен. Ведь только свежие грибы будут по-настоящему вкусными и полезными.