Как приготовить топинамбур в домашних условиях: земляная груша

Топинамбур в кулинарии на просторах СНГ стал известен не так давно, хотя на Западе его едят уже давно. Раньше на топинамбур смотрели, как на обыкновенный сорняк. Но приготовить топинамбур в домашних условиях можно разными способами: от салатов до супов и вторых блюд.

Легкий суп с рисом

Ингредиенты:

• 200 г топинамбура.
• 1 морковина.
• 1 луковичка репчатая.
• 100 г риса.
• 1,5 ст.л. слив. масла. Это примерно 20-30 г.
• 2 ст.л. раст. масла. Желательно рафинированное, тогда не будет постороннего привкуса.
• 2 ст.л. сливок.
• Пучок зелени по вкусу.
• Соль.
• Перец.

Приготовление блюда:

1. Топинамбур очисти и нарежь ломтиками, как картофель. Опусти в кипяток. Добавь щепотку-две соли, отвари в течение 10 минут.
2. Далее готовить лук — измельчи кубиками. Обжаривай до полупрозрачности.
3. Натри морковь на крупной терке. Добавь к моркови и продолжай готовить, пока не станет мягче.
4. Соедини зажарку с отваренным топинамбуром и пюрируй в блендере.
5. Рис промой, залей 200 мл воды и отвари отдельно до готовности. Добавь к пюрированной массе.
6. Добавь сливочное масло, соль, перец, перемешай. Готовить до закипания.
7. Готовый суп при подаче укрась мелко нарубленной зеленью. Можно добавить приправ по вкусу.

Простой диетический салат

Ингредиенты:

• 200 г топинамбура.
• 100 г сельдереевых стеблей.
• 150 г яблока (твердого, с кислинкой).
• 2 ст.л. сметаны.
• 100 г моркови.

Приготовление блюда:

1. Морковь крупно натри.
2. С яблока удали семенную коробку, мякоть нарежь тонкой соломкой. Если кожура толстая, сними ее.
3. Сельдерей также нарежь соломкой, как яблоко.
4. Корни топинамбура очисти, натри на крупной терке, как морковь.
5. Соедини топинамбур с остальными продуктами. Добавь соль, перец, сметану и перемешай. Можно приготовить с растительным маслом.

Маринованные клубни

Ингредиенты:

• 1 кг топинамбура. Лучше всего молодые клубни, они хорошо маринуются.
• 1 головка чеснока.
• 700 мл уксуса.
• 4 л воды.
• 3 ст.л. соли. Точное количество регулируй сама — можно взять немного меньше или больше.
• 0,5 ч.л. кориандра.

Приготовление блюда:

1. Чеснок очисти, зубчики разрежь пополам.
2. Топинамбур тщательно вымой, посрезай усики. Кожуру не снимай.
3. Выложи топинамбур в трехлитровую банку, плотно укладывая.
4. Далее нужно готовить рассол. Для этого 2 воды доведи до кипения, добавь соль и перемешай, чтобы она полностью растворилась. Дай рассолу постоять 15 минут.
5. Залей топинамбур, накрой банку крышкой. Оставь в темном прохладном месте на неделю. Желательно за это время один раз сменить рассол, тщательно промыв перед этим топинамбур. Также нужно следить, чтобы рассол не начал цвести.
6. Затем нужно приготовить маринад. Закипяти 2 литра воды. Добавь уксус, кориандр, чеснок.
7. Слей рассол и залей топинамбур полученным маринадом. Снова накрой крышкой и оставь в прохладном месте на 3 дня. После этого кусочки готового топинамбура можно подавать к столу, как закуску или гарнир.

Запеканка с сыром

Ингредиенты:

• 1 кг топинамбура.
• 2 яйца.
• 150 г сыра твердых сортов.
• 2 луковички репчатые.
• 50 мл раст. масла.
• 0,5 пучка зелени по вкусу.
• Соль.
• Перец.

Приготовление блюда:

1. Вымой топинамбур, удали усики. Заложи его в кипящую подсоленную воду и провари 5 минут.
2. Нарежь клубни кружочками, как картофель.
3. Лук нарежь кольцами.
4. Сыр крупно натри.
5. Зелень мелко пошинкуй.
6. Теперь смажь форму для выпечки растительным маслом и выложи половину топинамбура с луком. Посоли, поперчи.
7. Далее половина сыра, и остальной топинамбур.
8. Посыпь все оставшимся сыром.
9. Готовить в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, пока верх не зарумянится.
10. Готовое блюдо при подаче посыпь зеленью.

Котлеты с капустой

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура.
• 500 г белокочанной капусты. Подойдет и пекинская, она даже более нежная.
• 100 мл густых сливок.
• 2 ст.л. манной крупы.
• 2 яйца.
• Соль.
• Перец.

Как приготовить:

1. Клубни топинамбура вымой, почисти. Измельчи их с помощью блендера. Если блендера нет, то натри на мелкой терке.
2. Аналогичным образом измельчи и белокочанной капусту (или пекинскую).
3. Добавь сливки, перемешай. Полученную смесь подержи 5 минут на слабом огне, только чтобы прогрелась.
4. Добавь манную крупу, яйца, соль, перец. Вымешай до однородности.
5. Сформируй котлеты.
6. Готовить на сковороде на масле, с обеих сторон до зарумянивания, как и обычные котлеты.

Грибное рагу

Ингредиенты:

• 300 г топинамбура.
• 300 шампиньонов или других грибов по вкусу.
• 40 мл оливкового масла.
• Пучок зелени.
• 0,5 ч.л. паприки.
• 50 мл воды.
• 1 ст.л. тертого имбиря.
• 50 мл соевого соуса.
• 0,5 острого перца чили.
• Соль по вкусу (учти, что соевый соус весьма соленый).
• 2 помидора.

Как приготовить:

1. Сначала готовить основной продукт — топинамбур почисти и нарежь кубиками.
2. Грибы разрежь на четыре части.
3. Помидоры нарежь кубиками или дольками.
4. На масле обжарь топинамбур 2-3 минуты. Затем добавь грибы и продолжай готовить до подрумянивания.
5. Перец чили нарежь тонкими колечками. Обжарь на масле, которое осталось после топинамбура и грибов.
6. Смешай соевый соус, воду, тертый имбирь и паприку.
7. Соедини обжаренные продукты, залей заправкой из соевого соуса.
8. Накрыть крышкой. Выставить средний нагрев. Варить, пока не закипит. Затем уменьши нагрев до минимального. Подержи на огне еще полчасика.Примерно в середине приготовления перемешай. Если жидкость будет сильно выкипать, можно добавить еще немного воды.
9. Готовое рагу при подаче посыпь мелко нарубленной зеленью.

Диетический кофе

Это простой рецепт для людей, которым из-за тех или иных заболеваний пить обычный кофе нельзя. Хорошая альтернатива, причем довольно вкусная.

Ингредиенты:

• Просто клубни растения, количество — сколько угодно.

Как приготовить:

1. Клубни топинамбура промой, но кожицу не снимай. Залей их на 3 минуты кипятком.
2. Обсуши топинамбур, нарежь на кусочки и обжарь на сковороде или в духовке. Он должен полностью высохнуть.
3. Далее размели его в кофемолке. Используй для приготовления горячего напитка, как и обычный кофе.

На вкус топинамбур напоминает обычный картофель, только со сладковатым привкусом. Поэтому готовить его для блюд можно так, как и картофель. Желательно не снимать с клубней тонкую кожуру.