Приготовление плова из баранины: классический плов

Приготовление плова из баранины – целое искусство, требующее проводить процесс с душой, не сильно отходя от действующих канонов. Большое значение для плова имеют вкусовые качества зирвака, который готовится первоочередно путем обжарки баранины, лука и моркови, от него зависит и вкус самого блюда. Как приготовить плов из баранины, ты сможешь узнать ниже.

Традиционный узбекский рецепт

Это классический рецепт плова из баранины без добавления сложных посторонних ингредиентов.

Что потребуется:

• 500 грамм баранины
• 500 грамм риса
• 250 грамм моркови
• 3 луковицы
• 150 грамм подсолнечного масла
• 50 грамм сала
• чайная ложка специй (зира, красный перец, барбарис)

Рецепт приготовления:

1. Готовим плов из баранины с подготовления ингредиентов. Для этого нарежь мясо небольшими кусочками и обжарь до корочки на сильном огне.
2. Нарежь лук полукольцами и добавь его обжариваться к мясу, затем добавь морковь. Морковь обязательно должна быть нарезана соломкой.
3. Посоли ингредиенты и добавь к ним специи.
4. Выложи на мясо и овощи заранее замоченный рис и медленно залей горячей водой. Вода должна быть выше риса на 1 – 2 сантиметра.
5. Туши плов на сильном огне, через 5 минут после закипания уменьши огонь и доведи плов до готовности.
6. Перед подачей блюда, выложи его горкой.

Плов с айвой

Рецепт приготовления плова с айвой обладает тонкими терпкими нотками этого фрукта. Мясо получается сочным и нежным, а сам плов имеет просто волшебный аромат.

Что потребуется:

• 1 килограмм баранины
• 900 грамм риса
• 800 грамм моркови
• 150 грамм репчатого лука
• 400 грамм айвы
• чеснок
• соль, специи
• масло растительное

Рецепт приготовления:

1. Раскали казан с растительным маслом, через 10 минут положи в казан небольшую луковицу и одну головку чеснока, вынь их через 3 минуты и убавь огонь. Лук и чеснок не только придадут аромат растительному маслу, но и впитают его горечь.
2. Подготовь рис. Тщательно промой его несколько раз, после чего замочи в теплой подсоленной воде на 1,5 часа.
3. Нарежь баранину на крупные куски, промой их и обсуши при помощи салфетки, затем выложи куски в казан и обжарь до корочки, предварительно увеличив огонь.
4. Пока кусочки баранины обжариваются, нарежь репчатый лук полукольцами, выкладывать в казан его нужно тогда, когда мясо приобретет коричневый цвет.
5. Посыпь луковые полукольца небольшим количеством черного молотового перца и солью, затем все перемешай так, чтобы лук оказался на дне казана, а мясо сверху.
6. Через 8 минут залей горячую воду так, чтобы она полностью покрыла лук и мясо, доведи ингредиенты до кипения и сразу уменьши огонь. Перемешай и туши мясо под крышкой приблизительно 30 минут.
7. Нарежь морковь соломкой и выложи ее к мясу, томи ингредиенты на среднем огне приблизительно 15 минут.
8. Для специй возьми 1 чайную ложку зиры, паприки и барбариса и добавь к ним ½ чайной ложки черного молотого перца и карри. Можно добавить имбирь на конце ножа. Перемешай эти специи и добавь в казан.
9. Айву разрежь на дольки и выложи на слой моркови за 3 минуты до добавления риса.
10. Сними крышку с казана и высыпи рис, предварительно слив воду, в которой он замачивался.
11. Возьми столовую ложку соли, куркумы возьми на половину чайной ложки и посыпь ими рис.
12. Залей ингредиенты горячей водой так, чтобы вода была выше уровня риса на 2 сантиметра, прикрой казан крышкой и увеличь огонь.
13. Через 4 минуты выложи головки чеснока. Через 20 минут собери рис горкой к центру от краев казана и сделай 6 углублений.
14. Плов из баранины с айвой готов.

Плов с шампиньонами

Рецепт приготовления плова с шампиньонами весьма необычен для нашего понимания, к тому же готовить его можно не только на плите, но и в духовке.

Что потребуется:

• 300 грамм баранины
• 400 мл бульона
• 15 – 20 крупных свежих шампиньонов
• стакан риса
• 2 луковицы
• 1/2 стакана сметаны
• бараний жир
• растительное масло
• специи, соль
• зелень

Рецепт приготовления:

1. Данный рецепт плова из баранины мы будем готовить в духовке. Для подготовки ингредиентов отвари предварительно промытый рис в бараньем бульоне до полуготовности.
2. Нашинкуй лук, баранину нарежь на небольшие куски, а грибы – пластинками.
3. Раскали сковороду, нагрей на ней растительное масло и приступай к обжариванию лука.
4. Через пару минут выложи к луку кусочки баранины и обжарь их до корочки, добавь в обжарку грибы и специи. Обжаривай в течение нескольких минут.
5. Перекали в казане бараний жир, выложи на него половину риса, а на него зирвак ровным слоем, после этого выложи оставшийся рис и полей бараньим жиром.
6. Казан с пловом отправь в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекай в течение 40 минут.
7. За 15 минут до готовности полей плов из баранины сметаной и посыпь зеленью.

Плов с гранатом

Рецепт плова из баранины обладает изысканностью и утонченным вкусом, а также непередаваемым ароматом.

Что потребуется:

• 500 грамм баранины
• 1,5 стакана риса
• три луковицы
• 2 граната среднего размера
• ½ стакана топленого масла
• бараний жир
• тонкая лепешка

Рецепт приготовления:

1. Разрежь баранину на небольшие кусочки, посыпь солью и перцем, после чего обжарь на раскаленном масле.
2. Нарежь лук полукольцами и добавь его обжариваться к мясу, как только они будут достаточно поджарены, залей их водой.
3. Из одного гранта отожми сок и добавь его к мясу, посоли, посыпь специями.
4. Добавь к мясу и луковым полукольцам гранатовые зерна от другого граната, закрой казан крышкой. Протуши мясо, пока не размякнет.
5. Для приготовления плова тщательно промой рис и замочи его в горячей воде на час, когда время истечет, засыпь рис в подсоленную кипящую воду, далее вари до полуготовности.
6. Часть жира растопи, выложи на дно кастрюли тонкую пресную лепешку, а на нее выложи отваренный рис и полей остальным жиром. Кастрюлю закрой крышкой и разогревай ее примерно 40 минут.
7. Подавать рис вместе с лепешкой, сверху выложи кусочки мяса и лука, приготовленные в гранатовом соке.

Плов с тыквой

Что потребуется:

• 500 грамм баранины
• 150 грамм риса
• 1 килограмм тыквы
• 100 грамм лука
• 200 грамм помидоров
• 30 грамм сливочного масла
• специи, соль

Рецепт приготовления:

1. Для плова нарежь баранину небольшими кусочками, посоли их и поперчи. Казан раскали на сильном огне и положи кусочки мяса обжариваться в растительном масле.
2. Нарежь репчатый лук полукольцами и добавь обжариваться к баранине до приобретения коричневого оттенка.
3. Промой рис, ошпарь его горячей водой и добавь тушиться к мясу, вода должна покрывай ингредиенты на 1 сантиметр.
4. В это время очисти тыкву от кожицы и семечек, разрежь на небольшие ломтики, посоли и обжарь в растительном масле.
5. Когда тыква полностью обжариться и размякнет, уложи ее ровным слоем в кастрюлю. На нее выложи рис с бараниной.
6. Помой и нарежь помидоры тонкими дольками, после чего выложи их поверх риса.
7. Накрой крышкой кастрюлю и отправь плов тушиться в предварительно разогретую духовку.
8. По истечению времени достань готовый плов с тыквой из духовки, перед подачей собери его горкой.
9. В этом рецепте тыкву можно заменить кабачками, болгарским перцем или баклажанами.

Плов из баранины является универсальным классическим рецептом, но добавляя какой – либо новый ингредиент, узбекский плов приобретает новый пряный или терпкий аромат и особенный вкус. Помимо вышеперечисленных ингредиентов в плов часто добавляют изюм, курагу или чернослив.