Соус тартар в домашних условиях: французская классика

Соус тартар – это холодный соус французской кухни, в котором основными компонентами обычно выступают сваренный вкрутую желток, растительное (оливковое) масло, сметана (или майонез) и острые соленья . Соус тартар подают, как правило, к рыбным и некоторым мясным блюдам, а также используют, как заправку для салатов.

Приготовленный в домашних условиях соус тартар, в отличие от магазинного, имеет более пикантный и насыщенный вкус. И если учесть, что на его приготовление уходит совсем немного времени, то соус тартар – отличный вариант угощения для внезапно нагрянувших гостей.

Приготовленный в домашних условиях соус, можно хранить в холодильнике около 2 дней. Если же поместить его в стеклянную банку с герметичной крышкой, срок хранения можно увеличить до 5-7 дней.

Состав соуса тартар

Для приготовления домашнего соуса тартар используются желтки вареных яиц, специи, уксус и различные другие компоненты (по вкусу). В некоторых вариантах рецептов предлагается использовать сырые желтки, потому яйца следует брать только самые свежие.

Остальные компоненты (соленые грибы, огурцы, каперсы, др.) рекомендуется нарезать очень мелкими кусочками, но ни в коем случае не измельчать в блендере. В противном случае овощи не будут чувствоваться в соусе, а ведь именно это и является отличительной особенностью тартара.

Соус тартар классический

Классический рецепт соуса тартар предполагает наличие ингредиентов, которые есть под рукой у каждой домохозяйки, потому приготовить его так просто.

Нам нужно:

• 2 сырых яйца;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• 120 г растительного масла;
• 40 г маринованных грибочков;
• Зеленый лук (1 ложка);
• 1 соленый огурец;
• 120 г сметаны;
• 40 г горчицы;
• Сахар и соль (по вкусу);
• 1 ч. ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Очищаем сваренные яйца, отделяем белки от желтков.
2. В миске растираем отваренные желтки с горчицей, добавляем желтки сырых яиц. Взбиваем массу.
3. Вливаем тонкой струйкой в полученную массу растительное масло, при этом не переставая взбивать.
4. Белки вареных яиц, грибы, огурец, зеленый лук мелко нарезаем. Добавляем к полученной массе.
5. Смешиваем ингредиенты. Добавляем сметану, сахар и соль, сок лимона и еще раз тщательно перемешиваем.

Ты можешь подать такой соус к рыбе, отварному языку или ветчине, а можешь просто наполнить им половинки отварных яиц – и оригинальное блюдо готово!

Соус тартар с майонезом

Это еще более простой вариант приготовления соуса тартар, так как в его основе лежит уже готовый майонез. Но это не убавляет его вкусовых качеств, хотя значительно уменьшает время приготовления.

Нам понадобится:

• 250 г майонеза;
• 2 ст. ложки каперсов;
• 5 маринованных корнишонов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. ложка измельченного укропа;
• 30 г горчицы.

Приготовление:

1. Огурцы и укроп мелко нарезаем, добавляем к ним каперсы и измельченный чеснок.
2. Майонез с горчицей смешиваем и добавляем к нарезанным овощам.
3. Тщательно перемешиваем ингредиенты и ставим охладиться в холодильник.

Здесь можно экспериментировать со вкусами, дополняя майонез луком, оливками, лимонным соком и др. Может ты используешь другие добавки к соусу?

Рыба под соусом тартар

Это блюдо придется по нраву даже тем, кто не очень любит рыбу. Проверено!

Нам понадобится:

• 500 г рыбного филе (хек, пангасиус, судак);
• 250 г сметаны (15% жирности);
• 2 ч. ложки горчицы;
• 100 г маринованных (или соленых) огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль и перец (по вкусу);
• Прованские травы.

Приготовление:

1. Огурцы мелко нарезаем.
2. Горчицу и сметану смешиваем, добавляем прованские травы, соль, перец и чеснок.
3. Добавляем смесь к огурцам. Соус готов.
4. Рыбу нарезаем порционными кусочками и выкладываем в форму для запекания.
5. Заливаем сверху соусом и ставим в духовку на 20-30 минут при температуре 170 градусов.

Если ты предпочитаешь жареную рыбу, можно просто обжарить кусочки рыбного филе в панировочных сухарях и подать к ним соус тартар.

Салаты с соусом тартар

Соус можно использовать в качестве заправки к овощным и мясным салатам, а также салатам из морепродуктов.

Нам понадобится:

• 300 г отварной курицы;
• 300 г отварных кальмаров;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 яйца сваренные вкрутую;
• 80 г твердого сыра;
• 1 зеленое яблоко;
• Зелень (укроп, петрушка).

Для соуса:

• 200 г майонеза;
• 2 шт. корнишонов;
• 2 ч. ложки каперсов;
• ½ ч. ложки каперсов;
• Зелень петрушки;
• 2 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление:

1. Отварную курицу мелко нарезать, кальмары — тонкими полосками.
2. Лук и отварные яйца измельчить. Яблоко нарезать кубиками.
3. Смешать ингредиенты. Посыпать натертым сыром и порубленной зеленью.
4. Мелко порубить корнишоны, смешать их с каперсами. Добавить майонез, винный уксус, лимонный сок, петрушку. Тщательно перемешать для получения однородной смеси.
5. Полученным соусом покрыть салат.

Некоторые в соусе тартар для салатов используют, как основу – сметану, вместо майонеза. Тогда салат получается менее острым и более нежным.

Как видишь, соус тартар может использоваться для приготовления множества праздничных и каждодневных блюд. Некоторые предпочитают соус тартар с морепродуктами, другие подают его только к жареному мясу. А с чем соус тартар любишь ты?