Как приготовить кровяную колбасу: вкусная «кровянка»

«Кровянка», или кровяная колбаса, была придумала еще в Древней Греции, если верить преданиям. Мясо во все времена считалось продуктом дорогостоящим, а кровь домашних животных обходилась гораздо дешевле. Поэтому кровяная колбаса в домашних условиях быстро стала любимой среди простолюдинов. Впрочем, такой колбаской не зазорно полакомиться кому угодно.

Кровяная колбаса с гречкой

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Кровь свиная – 1 л.
• Репчатый лук – 800 г.
• Свинина (филе) – 400 г.
• Гречневая каша – 1 кг.
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл.
• Пшеничная мука – 100 г.
• Молоко – 700 мл.
• Кишка.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. Для начала тебе нужно тщательно обработать кишку. Удали из нее жир и слизь. Выверни кишку наизнанку, тщательно натри солью (но не переусердствуй, чтобы не порвать кишку). Натертые кишки оставь на 6-7 часов. Затем промой и замочи в холодной воде с добавлением нескольких столовых ложек уксуса на сутки. Затем несколько раз промой кишку в теплой воде. Если после этого присутствуют какие-то посторонние запахи – обязательно снова натри кишку солью и замочи в воде. Как вариант – можешь замочить кишки в крепком солевом растворе.
2. Храни кишки в стеклянной таре, пересыпав их солью, в холодильнике или морозильнике. В таком виде продукт может храниться в течение года.
3. Теперь приступай к приготовлению начинки. Гречневую крупу перебери, залей 2 л воды, добавь несколько щепоток соли и отвари до готовности. Готовая каша должна вобрать в себя всю жидкость и быть хорошо разваренной.
4. Мясо нарежь самыми мелкими кусочками.
5. Половину сала также нарежь помельче. Вторую половину прокрути через мясорубку.
6. Мясо и сало посоли и обжаривай до золотистости под крышкой. Это займет около 25 минут.
7. Лук нарежь мелкими кубиками и обжарь до золотистости на растительном масле.
8. Пропусти кровь через сито. Если она загустела, взбей в блендере.
9. Смешай мясо и сало, кашу, лук, молоко, кровь, муку. Все посоли, поперчи и перемешай.
10. Кишки надень на воронку (ее можно заменить обрезанной пластиковой бутылкой) и заполни начинкой. Завяжи кишку на обеих концах.
11. Проколи кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не полопалась при нагреве. Опусти колбасу в кипящую воду на 7 минут.
12. Затем отправь «кровянку» на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Кровянка без крови

Если попробовать кровяной колбасы тебе очень хочется, но к самой крови ты питаешь отвращение, тогда этот рецепт для тебя. Благодаря печенке такая колбаска получается по вкусу очень похожей на оригинальный рецепт.

Ингредиенты:

• Печень – 500 г.
• Яйца курицы – 4 штуки.
• Свиное сало – 250 г.
• Манная крупа – 50 г.
• Молоко – 100 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Репчатый лук – 4 штуки.
• Растительное масло – 70 мл.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Майоран – 0,5 ч.л.
• Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
• Сушеный базилик – 0,5 ч.л.
• Кишки.
• Соль.

Приготовление:

1. Лук нарежь мелкими кубиками. Обжарь на растительном масле до золотистого цвета.
2. Чеснок натри на мелкой терке или раздави через чеснокодавилку.
3. Через мясорубку пропусти лук, печень, сало (не забудь предварительно срезать шкурку).
4. Добавь чеснок, манную крупу, специи, соль, все перемешай.
5. Влей молоко, перемешай еще раз. Емкость с полученным фаршем накрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 30 минут.
6. Подготовь кишку, как указано в предыдущем рецепте. Наполни ее фаршем, закрути концы. Пробей кишки иголкой в нескольких местах.
7. Смажь противень растительным маслом и выложи колбаски. Их тоже смажь маслом.
8. Запекай 40 минут при температуре 190 градусов.

Кровяная колбаса со сливками

Ингредиенты:

• Телятина или свинина – 500 г. Мясо должно быть без костей.
• Жирные сливки – 400 мл.
• Сало свиное – 150 г.
• Яйца курицы – 3 штуки.
• Коньяк – 50 мл.
• Растительное масло – 50 мл.
• Специи – по вкусу.
• Соль.

Приготовление:

1. Мясо и сало дважды пропусти через мясорубку.
2. Добавь соль, специи, и все остальные ингредиенты кроме коньяка. Вымешай.
3. Влей коньяк и перемешай еще раз.
4. Заполни начинкой кишки, сделай в нескольких местах проколы.
5. Опусти колбасу в слабо кипящую воду и вари 15 минут. Если в процессе варки колбаса вздувается, делай еще проколы.
6. Противень смажь растительным маслом и выложи колбаски. Смажь их маслом. Запекай при 190 градусах 20-25 минут.

Кровяную колбасу можно готовить не только с гречкой, но и с рисом, манкой, другими крупами. Можно добавлять и другие продукты, например вареный картофель. Главное – тщательно подготавливай кишки и кровь.