Пастила яблочная в домашних условиях: полезные советы

Пастилки из яблок очень хороши. Но вкуснее магазинных свои, приготовленные из яблок, собранных на даче. Я поделюсь рецептом этого лакомства.

Как приготовить пастилу из яблок дома (рецепт без сахара)

Самый простой рецепт пастилы яблочной — это пастила без сахара. Лакомство подойдет в качестве сладкого к чаю, а детишкам — на десерт. Для приготовления тебе потребуются:

• Яблоки;
• Вода.

А готовить пастилу из яблок нужно так:

1. Очисть фрукты от кожуры и удалить сердцевину, нарезать на дольки (если кожура нежная, то я ее уставляю, ведь в ней больше всего полезных веществ, а срезанную кожуру я высушивают и добавляю в компоты);
2. Подготовить кастрюлю с толстым дном, она не должна быть эмалированная: яблоки подгорят;
3. Дольки выложи в кастрюлю и полей их немного водой (обычно слой воды в кастрюле составляет всего 1 сантиметр, этого достаточно, чтобы яблочная масса не подгорела);
4. Поставь яблоки тушиться на плиту. Сладкие мягкие сорта готовятся в течение часа, а твердые и кислые — до 2-3 часов. Помешивать массу не нужно;
5. Когда фрукты сами начнут распадаться в пюре, кастрюлю сними с огня и остуди;
6. Яблоки процеди (сок можно подсластить и пить в качестве компота, но я закатываю его в банки на зиму);
7. Яблочную массу протри через металлическое сито: получится нежное пюре коричневого цвета;
8. Возьми противень и расстели пергамент;
9. На пергамент выкладывай яблочное пюре толщиной 3-7 миллиметров, идеальная толщина пастилы составляет 4-5 миллиметров. Более толстая плохо просыхает, а тонкая — плохо отходит от бумаги;
10. Прогрей духовой шкаф до 100-120 градусов и оставь пастилу высыхать. Дверку приоткрой, чтобы выходила влага;
11. Когда масса высохнет, переверни ее и оставь еще на 2-3 часа;
12. Затем сними пастилу с пергамента. Я обычно нарезаю ее лентами и скручиваю. Можно нарезать ее квадратами. Для детей можно вырезать разнообразные фигурки. А какой способ нравится тебе?

Пастила яблочная в домашних условиях с сахаром

Пастилки с сахаром готовятся немного сложнее, чем первый вариант. Но они не менее вкусные, а главное — не менее полезные.

Для приготовления пастилы с сахаром тебе потребуется:

• Сироп;
• Яблоки — 300 грамм;
• Белок куриного яйца — 1 штука.

Для приготовления сиропа нужно:

• Вода — 60 миллилитров;
• Сахар — 160 граммов;
• Агар-агар — 8 граммов.

Для приготовления следуй указанному рецепту:

1. Яблоки очисти от кожицы и вырежи сердцевину, разрежь на дольки и уложи в кастрюлю с толстым дном, поставь на плиту. Если ты боишься, что они пригорят, то можешь налить на дно совсем немного воды;
2. Дождись, пока яблоки не станут распадаться в пюре, затем сними их с плиты и остуди;
3. Протри яблоки через сито. Получившееся пюре перемешай с сахаром;
4. Взбивай яблочное пюре с добавлением белка, пока масса не станет белой;
5. Теперь начни готовить сироп. Для этого агар-агар залей водой и дай постоять ему 15 минут;
6. Добавь в агар-агар сахар и поставь смесь на плиту. Ее нужно нагреть до температуры 107 градусов. Я температуру проверяла с помощью термометра;
7. Остуди сироп до 70 градусов и вылей в яблочное пюре;
8. На низких оборотах взбивай смесь миксером;
9. Взбитую пастилу можно выливать в форму, покрытую пищевой пленкой. Там лакомство будет остывать не менее 12 часов;
10. Возьми противень и застели его пекарской бумагой, переверни на нее пастилу и убери пищевую пленку;
11. Порежь пастилу на полоски. Такие полоски я люблю обваливать в сахарной пудре;
12. Полоски оставляют сохнуть примерно на 2-3 суток, пока не затвердеют. Пастила готова тогда, когда снаружи она очень твердая, а внутри — нежная.

Секреты приготовления пастилы яблочной в домашних условиях

Рецепт приготовления любого блюда имеет свои секреты. Это касается и яблочных пастилок. Эти секреты помогут тебе сделать блюдо еще вкуснее:

• Белок для пастилы выдержи в холодильнике в течение суток. Так пена при взбивании будет пышнее;
• Чтобы масса густела быстрее, добавь немного больше агар-агара;
• Чтобы разнообразить лакомство, сделай пастилу с добавлением различных ягод. Это придаст разнообразные вкусовые и цветовые оттенки. Если хочешь — добавь в пастилу ванилин;
• Самая вкусная пастила — высушенная на солнце. Но на ночь блюдо убирай домой, иначе отсыреет.

Кажется, что кондитерские изделия, в изобилии лежащие на магазинных прилавках, готовятся по очень сложным, недоступным для нас, технологиям. Но рецепт приготовления пастилы из яблок оказался очень простым, за что полюбили его многие хозяйки и их домочадцы.