Приготовление вареников с картошкой: классические варенички

Вареники – это традиционное мучное блюдо у славянских народов. У каждой страны свои особенности приготовления этого кушанья. Особенно популярно блюдо в Украине – каждая украинская хозяйка хорошо знает, как готовить вареники со всевозможными начинками.

Ленивые вареники с картошкой

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г.
• Мука из пшеницы – 100 г.
• Яйцо курицы – 1 штука.
• Сметана – 100 г. Средней жирности.
• Репчатый лук – 1 маленькая луковица или половина большой.
• Растительное масло – 20 мл (рафинированное).
• Масло коровье – 30 г.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. Картофель отвари до готовности и разомни в пюре. Добавь сливочное масло, посоли и перемешай.
2. Добавь яйцо, муку, перец и замеси картофельное тесто.
3. Раскатай тесто в колбаску и нарежь ее на небольшие кусочки, по 2,5-3 см шириной. Можно раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки стопкой. Форма вареников принципиального значения не имеет – формируй их так, как тебе нравится. Главное, чтобы кусочки не были слишком большими.
4. Опусти сформированные вареники в кипящую подсоленную воду и провари 7-8 минут.
5. Готовые вареники посыпь мелко нарезанной зеленью и подавай со сметаной.

Вареники с картошкой на кефире

Ингредиенты:

• Мука из пшеницы – 450 г.
• Картофель – 700 г.
• Кефир – 250 мл (жирный).
• Яйцо курицы – 1 штука.
• Репчатый лук – 200 г.
• Масло коровье – 40 г.
• Растительное масло – 30 мл (рафинированное).
• Сода – 0,5 ч.л.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. Лук обжарь на растительном масле до золотистости на слабом огне. Чтобы лук не подгорел, не забывай его помешивать.
2. Отвари картофель до готовности и растолки в пюре. Добавь картофель, лук, посоли и перемешай.
3. Муку просей вместе с солью.
4. В кефир всыпь соду и перемешай.
5. В муку вбей яйцо и влей кефир с содой.
6. Замешай мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. При необходимости в процессе замешивания подсыпай к тесту еще немного муки.
7. Заверни тесто в пищевую пленку и дай постоять 20 минут.
8. Сформируй из теста колбаски диаметром примерно 5 см. Разрежь ее на кусочки шириной около 1 см.
9. Каждый кусочек раскатай в круглую лепешку толщиной 2 мм.
10. Картофельную начинку выложи в центр каждой лепешки.
11. Заверни вареники «полумесяцем», плотно защипнув края.
12. Опусти вареники в кипящую подсоленную воду и вари 5 минут после всплытия. Готовые вареники можешь подавать со сметаной, майонезом, посыпав зеленью или жареным луком.

Дрожжевые вареники на пару

Ингредиенты:

• Мука из пшеницы – 1 кг.
• Картофель – 400 г.
• Шампиньоны свежие – 300 г.
• Сало – 400 г.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Растительное масло – 50 мл (рафинированное).
• Вода – 250 мл.
• Кефир – 250 мл.
• Дрожжи – 30 г.
• Укроп – 1 пучок.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. Сало нарежь мелкими кубиками и обжарь, чтобы вытопить жир.
2. Репчатый лук нарежь маленькими кусочками. Добавь к салу, туда же влей растительное масло. Жарь до полупрозрачности лука.
3. Шампиньоны мелко нарежь, добавь к луку и обжарь до потемнения.
4. Укроп мелко нарежь.
5. Картофель отвари до готовности и разомни в пюре.
6. Смешай картофель, зажарку и укроп.
7. Кефир смешай с водой и немного подогрей, чтобы он был теплым.
8. Добавь измельченные дрожжи и сахар, перемешай. Оставь в тепле на 15 минут.
9. Просей муку с солью.
10. Влей в муку разведенные дрожжи.
11. Замеси мягкое тесто.
12. Накрой тесто полотенцем и дай постоять в тепле 30 минут.
13. Тесто раскатай в колбаску, нарежь на кусочки и сделай из них кружочки толщиной 2-3 мм.
14. Выложи на середину вареников начинку, защипни края.
15. Вари вареники в пароварке 7-8 минут. Если пароварки у тебя нет, сделай ее «домашний вариант». Набери в кастрюлю воды и поставь на нее частое сито или натяни прочную марлю. Выложи вареники, сверху накрой крышкой или высокой тарелкой. Время приготовления такое же.

Вареники с картошкой обязательно следует есть со сметаной, сливочным или растительным маслом. Очень вкусно это блюдо и со стаканом молока. В начинку из картофеля можешь добавлять твердый сыр, творог, обжаренный бекон или фарш, тушеную капусту. Такие сочетания позволят сделать вареники еще вкуснее.