Рецепт плова из перловки: эксперименты с крупами

Привычный рисовый плов можно разнообразит, заменив рис на крупу перловки. Такой плов богат содержанием микроэлементов и клетчатки, а рецепт понравится всем, кто решил разнообразить и улучшить свое меню.

Плов с мясом и перловкой

Этот рецепт плова из перловки предполагает наличие мяса говядины (желательно, молодой) – тогда плов получится необычайно нежным и сочным.

Понадобится:

• Телятина молодая – около 1 кг;
• Перловая крупа – 0,5 кг;
• Томаты консервированные или свежие – 4-5 шт.;
• Специи: куркума, черный перец молотый и зира (по 0,5 ч. ложки);
• Морковь средних размеров – около 0,5 кг;
• Вода кипяченая – 2 литра;
• Лук репчатый – примерно 0,5 кг;
• Болгарский перец – 1 шт. (крупный);
• Чеснок – 1 головка.

Рецепт:

1. Перловку промой и замочи заранее примерно на полчаса.
2. Небольшими кубиками нарежь мясо и отправь на сухую сковороду. Когда сковорода нагреется, сразу же влей воды – столько, чтобы она доходила слою мяса до половины.
3. На небольшом огне припусти мясо около получаса, периодически помешивая. Чуть присоли его.
4. Лук нарежь мелко, а чеснок очисть и разбери на зубчики.
5. Лук спассеруй на разогретом масле, а кода он станет золотистым, добавь в сковороду зубчики чеснока.
6. Когда обжаренные овощи станут выделять характерный запах, переложи их в глубокий казанок. Туда же помести протушенное мясо.
7. Всыпь в казанок специи, все перемешай и на сильном огне обжарь в течение нескольких минут.
8. Когда мясо будет готово, с помощью сотейника вынь его из казана вместе с луком и чесноком.
9. Морковь нарежь кубиками и отправь обжариваться на масле с соком, которое останется от мяса.
10. С перловки слей воду и отправь в казанок к чуть обжаренной моркови.
11. Перловку с морковкой обжаривай в течение 10-15 минут.
12. Затем начинай подливать понемногу воду: в первый раз ее должно быть столько, чтобы она полностью покрывала перловку. По мере впитывания бульона, доливай его половниками.
13. Когда перловая крупа будет готова примерно наполовину (через 15-20 минут), всыпь к ней овощи: помидоры и болгарский перец, предварительно нарезанные кубиками.
14. Примерно минут за пять до готовности крупы, всыпь в перловку мясо с луком. Все перемешай, чуть протоми под крышкой.

Этот рецепт можно еще использовать, чтобы приготовить плов из перловки в духовке (если, к примеру, не хочется долго стоять у плиты) — при температуре 120 градусов блюдо готовится около получаса.

Плов с грибами и перловкой

Плов из перловки с грибами особенно понравится приверженцам вегетарианской кухни, а также рецепт подходит тем, кто соблюдает пост.

Понадобится:

• Масло сливочное – 2 ст. ложки;
• Сельдерея стебель – 1 шт.;
• Шампиньоны – 400 г;
• Петрушка свежая – половина пучка;
• Крупа перловая – один стакан;
• Бульон овощной – 1 стакан;
• Лук репчатый — средних размеров 1 шт.;
• Специи: соль, тимьян, черный перец молотый.

Рецепт:

1. Промой перловку. В толстостенной кастрюле нагрей одну столовую ложку сливочного масла, а затем обжарь на ней перловку (буквально 3- минуты), все время помешивая.
2. Лук нарежь кубиками, сельдерей измельчи, грибы нарежь пластинками.
3. Перловку вынь из кастрюли и переложи в отдельную миску.
4. В кастрюлю добавь оставшееся масло. Всыпь сюда сельдерей и лук.
5. Когда овощи чуть обжарятся, всыпай грибы и обжаривай все вместе до полуготовности.
6. В кастрюлю верни перловку, залей бульоном и водой.
7. Доведи до кипения, всыпь подготовленные специи. Размешай и готовь на медленном огне около получаса.
8. Готовый плов посыпь рубленой петрушкой и снова перемешай.

Плов лучше не выкладывать на тарелку горой, а, наоборот, «размазать» по тарелке, чтобы влага перестала впитываться и перловка не получилась сухой.

Плов с курицей и перловкой

Плов с курицей можно приготовить, используя рецепт перловки с мясом. Но можно несколько разнообразить рецепт, сделав с куриного мяса нежный фарш.

Понадобится:

• Куриная грудка – 2 шт.;
• Чеснок – небольших 2-3 зубчика;
• Приправы для плова: перец молотый черный и красный, барбарис, кориандр, тмин, карри, куркума, соль, сушеный укроп;
• Перловая крупа – полтора стакана;
• Лук репчатый – одна небольшая головка;
• Жир куриный – 2 ст. ложки;
• Морковь – 2 шт.

Рецепт:

1. Промытую заранее перловку прокали на сухой сковороду в течение 10 минут, чтобы она впоследствии не разваливалась.
2. Лук нарежь мелкими кубиками, морковь натри на крупной терке.
3. Куриные грудки промой и прокрути на мясорубке.
4. На сковороде растопи жир и спассеруй овощи.
5. Когда овощи будут наполовину готовы, добавь к ним куриный фарш.
6. Обжаривай фарш с овощами, разбивая его деревянной лопаточкой, чтобы не возникало комочков.
7. Когда фарш зарумянится, всыпь в сковороду перловку и специи.
8. Залей водой (в пропорции 1:2) плов, накрой крышкой.
9. На медленном огне вари плов до того момента, пока не заметишь, что вода впиталась в крупу полностью ( не перемешивай плов!).

Используя этот рецепт, можно приготовить плов с курицей впрок. Для этого готовый плов нужно немного просушить в духовке, затем разложить порционно в герметичные упаковки и хранить в прохладном месте.

Плов с перловкой и овощами

Очень летний рецепт приготовления овощного плова из перловой крупы со свежими овощами.

Понадобится:

• Тыква свежая – около 100 г;
• Перловая крупа – 0,5 стакана;
• Томатная паста – 1 ст. ложка;
• Специи: соль, кориандр, куркума, имбирь;
• Морковь – средних размеров 1 шт.;
• Чеснок – небольшие 2-3 зубчика;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Свежие помидоры – 3-4 шт.

Рецепт:

1. Заранее замочи на ночь перловую крупу в воде. Утром оставшуюся воду слей, а перловку отвари в 300 мл воды.
2. На крупной терке натри морковь, лук нарежь меленькими кубиками.
3. На сковороде прогрей растительное масло, высыпи на него специи (кориандр, куркуму и имбирь).
4. Когда специи дадут запах, всыпай морковь с луком.
5. Несколько минут протуши овощи, а затем всыпь помидоры, нарезанные кубиками. Добавь томатную пасту, перемешай, чуть подсоли.
6. Через 4-6 минут добавь мелко нарезанную тыкву и отваренную перловку.
7. В сковороду влей воду – чтобы жидкость покрывала на пол пальца перловку.
8. Протоми плов из перловки на медленном огне около 15 минут под крышкой.
9. Готовый овощной плов можешь украсить зеленью.

В любой рецепт плова с перловкой ты можешь добавлять свои любимые специи по вкусу, а подавать плов можно с соленьями, свежими овощами, оливками, сладким луком и т.д.