Варим гороховый суп с копченостями: крайне сытно

Гороховый суп, приготовленный с копчеными ребрышками обладает особым вкусом и ароматом.

Этот вкус и аромат придает основной ингредиент супа – копченые ребра, а тушеные овощи и добавление специй и зелень лишь подчеркивают его глубину.

Классический гороховый суп

В этом варианте ты можешь заменить копченую грудинку другими копченостями, имеющимися под рукой: кусочками копченого бекона, охотничьими колбасками и т.д.

Понадобится:

• Лук репчатый — 1 шт.;
• Копченые ребра – 600-700 г;
• Горох – 40 г;
• Копченая грудинка – 150 г;
• Картофель – 3 шт.;
• Черный душистый перец – 5-6 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Горох тщательно промой в нескольких водах, залей холодной водой и оставь так на несколько часов. Лучше, если ты оставишь горох в холодном месте на ночь.
2. Свиные ребрышки зачисть, промой, залей водой и вари на небольшом огне около 30 минут.
3. Ребрышки вынь из бульона, а вместо этого помести туда горох и вари на медленном огне 1-1,5 часа.
4. Затем лук и морковь очисть от кожицы и мелко нарежь.
5. На сковороду налей немного растительного масла и обжарь на нем овощи.
6. Грудинку нарежь небольшими кубиками и отправь жариться к овощам.
7. Картофель нарежь на мелкие кубики и всыпь в бульон с уже готовым горохом.
8. С ребрышек срежь мясо и добавь его в бульон.
9. Когда вода закипит, добавь в бульон обжаренные овощи с грудинкой, лавровый лист и перец. Посоли и поперчи овощи.
10. Провари суп на медленном огне еще 5-7 минут. Затем выключи и дай настояться под крышкой 15-20 минут.

Перед подачей можешь добавить в суп мелко порубленную зелень.

Гороховый суп пюре

Этот суп обязательно нужно подавать вместе с пшеничными сухариками.

Понадобится:

• Хлеб пшеничный — 200 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Копченые ребрышки – 500 г;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Сливочное масло – небольшой кусочек;
• Лавровый лист;
• Горох – 300 г;
• Перец черный горошком;
• Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. Горох промой и оставь на ночь, замоченным в холодной воде.
2. В кастрюлю налей 2-2,5 литра воды, добавь горох и провари 30-40 минут.
3. Затем добавь в кастрюлю свиные копченые ребра и провари все вместе на медленном огне еще около получаса.
4. Картофель нарежь кубиками и добавь к бульону.
5. Морковь и лук нарежь мелко и спассеруй на растительном масле немного.
6. Овощи добавь к бульону вместе со специями и солью. Доведи бульон до кипения и выключи.
7. Из бульона вынь копченые ребрышки, добавь кусочек сливочного масла, накрой крышкой кастрюлю и дай настояться 15 минут.
8. Пшеничный хлеб нарежь на мелкие кубики и обжарь на растительном масле на сильном огне (чтобы сухарики приобрели румяную корочку).
9. Взбей суп в блендере. Разложи его по тарелкам, добавь срезанное с ребрышек мясо и сухарики.

Суп получается очень нежным и мягким на вкус.

Гороховый суп с овощами

Этот вариант супа получается особенно насыщенным за счет добавления в него копченого бекона.

Понадобится:

• Копченый бекон — 100-150 г;
• Лавровый лист;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Ребра копченые – 0,5 кг;
• Корень сельдерея – 1 шт.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Горох – 300 г;
• Соль и черный молтый перец;
• Зелень (укроп и петрушка);
• Перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Горох промой, залей водой и оставь на ночь.
2. В кастрюлю опусти копченые ребра, очищенную морковь и одну луковицу целиком, корень сельдерея. Залей холодной водой и поставь на огонь.
3. Через час вынь овощи и ребра из бульона, всыпь горох и поставь вариться на медленный огонь в течение часа.
4. Свиной бекон нарежь кубиками, обжарь на сухой сковороде.
5. Луковицу нарежь мелко, красный болгарский перец нарежь брусочками.
6. Добавь овощи к жарящемуся бекону и спассеруй до золотистого цвета.
7. Картофель нарежь кубиками и опусти в бульон за 15 минут до готовности гороха.
8. Когда вода закипит, всыпь в бульон обжаренные с беконом овощи и убавь огонь.
9. Провари суп еще 5-7 минут, выключи огонь и оставь под крышкой настояться 10-20 минут.

К готовому супу можешь добавить мясо, срезанное с ребрышек.

Советы

• Обязательными овощами для супа с горохом на копченых ребрышках являются морковь и лук. Другие овощи (пастернак, корень сельдерея и др.) можно добавлять по желанию.
• Перед варкой горох обязательно промывай до прозрачной воды.
• Чтобы избежать нежелательного газообразования после еды, добавляй к тарелку с гороховым супом много мелко нарезанного укропа.
• Если ты забыла заранее замочить горох, то, чтобы он быстрее сварился, сначала всыпь его в кипящую воду, а затем, через 10-15 минут, влей 150 мл холодной воды. Эта хитрость позволит сварить горох быстрее.
• Перед тем, как приготовить гороховый суп с копчеными ребрами, выбери и подготовь хороший горох. Лучше если он будет желтого цвета и лущеный (то есть, половинками). Такой горох быстрее варится и становится более мягким, чем зеленый цельный горох.

Гороховый суп на копченых ребрышках является отличным согревающим блюдом, поэтому особенно популярен в зимнее время.