Как коптить рыбу в коптильне: вкусный продукт без затрат
Копченая рыба не только имеет более длительный срок хранения, но и обладает аппетитным видом. Но в торговых заведениях не так часто встретишь качественную копченую рыбу. А значит, стоит попробовать разобраться, как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях.
Подготовка к копчению
Копчение рыбы начинается с подготовительного этапа, который будет включать
- Подбор ингредиентов для предварительной обработки рыбы
- Подготовку самой рыбы
В первую очередь необходимо выбрать рыбу. Если это собственный небольшой улов, то выбирать особо не приходится. Если же рыба будет приобретаться в магазине, надо обратить внимание на свойства рыбы. Для приготовления рыбы в коптильне подойдет любая речная или озерная рыба – язь, щука, окунь, сазан, лещ. Сложнее всего обстоит дело с приготовлением хариуса – его мясо очень нежное и в процессе копчения быстро высыхает. Щука же, наоборот, — не теряя вкусовых качеств, заплывает жиром и может выдерживать длительное нахождение в коптильне.
Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, ее следует подготовить:
- Сначала ее надо выпотрошить и почистить. При этом рекомендуется разрезать рыбу вдоль по оси спинного плавника.
- Следующим шагом будет засолка и натирание специями
- Заключительным этапом станет вымачивание
Кроме того, потребуется заготовить дрова для коптильни. Для этой цели подходят только дрова лиственных пород деревьев – рябина, ольха, ива, а также дрова из садовых деревьев. Ни в коем случае не стоит использовать хвойные дрова – она выделяют смолистые соединения и рыба будет горьковатой.
Процесс копчения
Для того чтобы рыба в процессе копчения приобрела более пикантный вкус, после потрошения ее надо натереть солью, перемешанной со специями. Лучше всего для этой цели взять красный и черный молотый перец, душистый перец, а также немного тмина и кориандра. Все специи следует перемешать с солью в пропорции: на одну ложку соли – одну ложку смеси специй, и натереть этой смесью всю тушку рыбы изнутри и снаружи.
Для того чтобы рыба не оказалась перенасыщенной солью, ее следует замочить в рассоле на сутки. В холодную воду добавить ложку соли (на литр воды), положить туда два-три лавровых листка и уложить рыбу. Можно добавить чайную ложку лимонного сока.
Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, ее надо немного просушить после рассола, нанизать на прутки из тех же пород дерева, что и дрова. Готовая к копчению рыба закрепляется сверху и под нее подставляется противень, или лист железа, чтобы капающий с нее жир не попадал на тлеющие угли.
Главное при копчении – не допускать большого огня. Дрова должны перегореть и копчение будет происходить на тлеющих углях. Можно использовать чуть сыроватые дрова, которые не будут возгораться.
В зависимости от размеров рыбы, ее вида и количества процедура копчения может длиться порядка 4-6 часов. В это время надо переворачивать рыбу, давая возможность ей прокоптиться со всех сторон. При образовании золотистой корки копченую рыбу можно снимать.
Перед подачей к столу готовую копченую рыбу следует немного остудить и дать ей подсохнуть.
https://www.youtube.com/watch?v=t1vE9lWT1RQ
