Рыба под маринадом с морковкой: рецепт на любой случай

Рыба под маринадом из моркови когда-то была украшением любого праздничного стола. Сейчас этот простой и необычайно вкусный способ приготовления рыбы вновь пользуется популярностью, так как не требует особых кулинарных умений и сложных ингредиентов.

Рыба под маринадом с морковью

Количество исходных продуктов для приготовления этого блюда каждый самостоятельно определяет для себя в зависимости от размеров формы, где будет собираться рыба, количества желаемых слоев и, конечно, от числа едоков. Обычно берут продукты из расчета, что объем рыбы, моркови и лука в количественном отношении должен примерно быть одинаков.

Ингредиенты:

• Филе рыбы (800 г -1 кг);
• Растительное масло для жарки;
• Морковь (5-6 шт.);
• Черный перец горошком;
• Томатная паста (1-2 ст. ложки);
• Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку);
• Репчатый лук (5-6 шт.);
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Мука (2-3 ст. ложки);
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Начинать лучше с маринада, так как он готовится дольше всего.
2. Лук нарезать полукольцами (крупный – четверть-кольцами).
3. В сотейнике (или кастрюле с толстым дном) предварительно разогреть растительное масло и выложить нарезанный лук.
4. На крупной терке натереть морковь и добавить к луку (когда он обмякнет и станет прозрачней).
5. Немного обжарить овощи, добавить к ним перец горошком и протушить до мягкости моркови.
6. Обжаренные овощи отодвигаем в одну сторону, освобождая место в сотейнике, чтобы обжарить томатную пасту. Это позволит убрать кислинку из пасты и усилить запах и сладость томата.
7. Весь процесс обжаривания томатной пасты не должен занимать более 2-3 минут, при этом ее нужно постоянно помешивать (паста очень быстро пригорает).
8. Перемешать томатную пасту с овощами, затем добавить помидоры, заранее очищенные от кожуры и мелко нарезанные (если помидоры консервированные, можно добавить пару ложек сока).
9. В овощной соус добавить 0,5 стакана воды, посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры дают кислинку, добавить немного сахара.
10. Сверху на соус выложить 1-2 лавровых листа, закрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне маринад до готовности. В готовом маринаде не должно содержаться слишком много лишней жидкости и в тоже время он должен быть достаточно влажным, чтобы пропитать рыбу.
11. Пока тушится маринад, можно приготовить рыбу.
12. Рыба нарезается на небольшие порционные куски толщиной около 1,5-2 см, солится и перчится.
13. Каждый кусок рыбы слегка обвалять в муке, затем выложить на сковороду с разогретым заранее маслом. Рыбку обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
14. В подготовленную форму выложить часть маринада примерным слоем около 1 см (лавровый лист из маринада предварительно удаляем).
15. На маринад уложить кусочки обжаренной рыбы. Сверху снова покрыть рыбу маринадом.
16. При необходимости слои можно повторить – главное, чтобы верхний и нижний слой был маринадом.
17. Готовое блюдо остудить и поместить в холодильник, чтобы рыба хорошенько пропиталась, не менее, чем на 8 часов.

Рыба подается к столу, предварительно нарезанная порционными кусочками.

Советы

• Рыбу для маринада с морковкой необходимо выбирать нежирных сортов: судак, хек, треска, пангасиус.
• Лучше не покупать готовое филе рыбы, так как оно обычно распадается при жарке, а разделывать рыбу самостоятельно.
• При приготовлении маринада возможно использовать и добавлять различные специи на свой вкус (гвоздику, душистый перец, тмин и др.). Некоторые кулинары для придания остроты соусу добавляют в него уксус (уксус добавляется на заключительном этапе тушения маринада).
• Существует вариант тушения рыбы вместе с маринадом. Для этого полуготовый маринад делится на две части: первая кладется на дно сотейника, сверху кладутся куски обжаренной рыбы, и заливается второй частью маринада. Сотейник закрывается крышкой, и рыба тушится на очень медленном огне 10-15 минут. Блюдо также подается охлажденным.

Рыба под маринадом с морковью может подаваться и в фуршетном варианте, если сразу выкладывать слои рыбы и маринада в порционные формочки и охлаждать их в таком виде.